抗褐变及灭菌防腐。马铃薯抗褐变，次氯酸钠的最有效浓度为17.5×10-6，浸泡液pH值为4，浸泡时间5分钟以上，次 氯酸钙的有效浓度也是17.5×10-6，但 浸泡护色效果不受溶液的pH值限制；抗坏血酸护色的最有效浓度为0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色剂。
防腐与保鲜。在马铃薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。洗薯时，每千克净含量为50%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎2万千克。熏蒸时，按每千克薯块1-3克/立方米50%仲丁胺使用，熏 蒸12分钟以上，防腐效果良好。 另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂，即用甲壳素、壳聚糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜，刷 膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用，应用前景广泛。
