一、采收成熟度不同，荔枝的耐藏性不同。如果采收过早，果实尚未发育完全，会影响到果实的品质，成熟度过高，则耐藏性较差。若要长期贮藏或长途运输，适宜的采收成熟度是8～8.5成熟。成熟度的判断可以通过内外果皮的颜色，也可通过果实的糖酸比来判断。不同品种的判断标准稍有差异。以淮枝为例，其评定标准是：以外果皮龟裂片转红，裂片沟转淡黄色，内果皮基本上是白色，果肉可滴定酸约0.22%～0.24%、可溶性固形物约17.5%～18%，糖酸比约为70。内果皮已转红的果实，表示已过熟，不宜长期贮运，只宜立即销售。
采收应在晴天的清晨进行，忌在烈日下或雨天或台风雨采收，在烈日下采收，田间温度高，果温难以下降，果皮容易变褐，品质急剧下降。在风雨天采收，在贮运过程中果实很容易发病腐烂。
荔枝的采收一般是成簇采收，采收时要轻拿轻放，尽量减少机械损伤。
二、挑选、分极
采后经挑选，剔除烂果、裂果、病虫害果及褐果，选择无病虫害、果皮无褐色斑点和生长正常的果实作贮运，对于出口的荔枝，还要去除果梗。
三、清洗与保鲜剂处理
主要采用华农大果蔬采后生理研究室生产的荔枝保鲜剂Ⅰ号和Ⅱ号进行采后处理，对抑制荔枝贮运过程中的褐变和腐烂有明显的效果。先用保鲜剂Ⅰ号清洗果实，再用水冲洗，晾干后用荔枝保鲜剂Ⅱ号浸果实1分钟，稍晾干后包装。
四、包装
根据不同的市场要求，包装形式可用纸箱、礼品盒，内衬低密度聚乙烯袋（厚0.03～0.04毫米）包装，可装2.5～5公斤；也可采用塑料箱，内衬低密度聚乙烯袋，可装2.5公斤或10公斤。进入超级市场的包装可采用托盘小包装，再用EVA无滴保鲜膜包封。如需在常温条件下贮运，果实可先经预冷后用塑料袋包装，再用泡沫箱作外包装，它可起到保温作用。
五、预冷
荔枝采收正值盛夏，温度高，果实呼吸强度大，水分蒸发快，使果实采后迅速变褐变质。因此，果实采收后应尽快预冷，以消除果实的田间热。预冷方法可用冷库强制通风预冷、真空预冷、冰水预冷等方法。要求在采收后6小时以内包装、预冷、入冷库贮藏。采收后包装、预冷、入库越及时，保鲜效果越好。
六、贮藏和运输
荔枝的贮运适温为3～5℃。贮藏在2℃以下的果实易发生冷害，导致果皮褐变，影响贮藏效果。贮藏温度过高，则贮藏期短。运输要求的条件与冷藏一致，长途运输最好采用冷藏车和冷藏集装箱。如果没有冷藏车船，采用普通货车运输，可将荔枝先预冷，装车前转入泡沫箱，同时在车厢周围用泡沫板或棉胎等材料保温，并加适量的冰，也可进行4天左右的运输。生产上也有直接采用泡沫箱加冰的方式运输荔枝，但这种方式风险性较大。
七、销售
按上述规程操作，荔枝可保鲜30天以上、好果率90%以上。经贮藏后上市销售，离开冷藏条件后不打开塑料袋包装，可延长货架时间，如用泡沫箱保温则货架时间更长。但荔枝贮藏时间越长，货架寿命越短。
