党参起苗移栽2-3年后，根重可达30-50克，适于食用和药用，开始采挖。党参的采收季节，可从秋季党参地上部分枯萎开始，直到次年春季党参萌芽前为止。以秋季采收的粉性充足，折干率高，质量好，其 原因是秋天采收的党参根部有机物积累多，充实，肉厚，同时秋天采收时间长，气温较高易于加工。
党参挖出后，抖去泥土，用水洗净，先按大小、长短、粗细分为老、大、中条，分别晾晒至三、四成干，至表皮略起润发软时(绕指而不断)，将党参一把一把地顺握或放木板上，用手揉搓，如 参梢太干可先放水中浸一下再搓，握或搓后再晒，反复3-4次，使党参皮肉紧贴，充实饱满并富有弹性。晒至八、九成干后即可收藏。党参富含糖类，味甜质柔润，夏季易吸湿、生霉、走油、虫蛀，根 头上疣状突起的痕及芽或枝根折断处尤易发生，因此必须贮藏于干燥、凉爽、通风处，温度保持在1-4℃。
