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五夫醉鸡加工技术

2018-12-19 15:03:02浏览:805评论:0 来源:山村网   
核心摘要:  醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。   原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克 黄酒若干   制作方法 1.

  醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。

  原料配方  鸡10只  精盐300克  大葱250克  鲜姜250克  小茴香15克  黄酒若干

  制作方法  1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。

  2.宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。

  3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,用大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁 热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

  4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒 (以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,约 48小时后即为成品醉鸡。

  产品特点  块形整齐,色泽淡黄,酒香浓郁,肉质鲜嫩,味美爽口,佐酒下饭皆为美食。
 

(责任编辑:豆豆)
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