当归是名贵中药之一, 国内外市场畅销．当归以主根粗长、油润, 表皮黄棕色, 断面黄白色, 香气浓郁为优质品．国家药材商品规格标准將商品当归分为全归、归头两个品别, ９个等级．因此, 掌握采收与加工技术非常重要．
１.根的收获 １０月上旬植株叶片变黄, 割去地上部分使阳光晒到地面促使根部成熟．１０月上旬—１１月上旬挖当归．过迟气温下降营养物质分解消耗, 产量降低, 质量下降．采 挖时小心挖起全根, 抖去泥土．从地的一端尽量挖全, 挖後结合犁地再捡一次漏挖的当归．
２.加工方法 去掉病烂根和残留叶柄, 置於通风室内或屋檐下阴晾, 待根部柔软後按规格大小扎成０.５—１kg重的扁平把子, 置於干燥通风室内或特制熏棚．室内设高１.３—１.７m的木架, 上铺竹条, 將当归把子平放３层, 再立放１层, 厚３０—５０cm; 也可扎成小把装入长方形竹筐在木架上放齐, 便於翻动和操作．用湿树枝或湿草作燃料生烟使当归上色, 忌用明火．数天後, 根表面呈金黄或褐色时换用煤或柴火烘干, 室内温度控制在３５—７０℃, 经８—２０天当归干度达７０%—８０%即停火, 待其自干（不宜阴干, 晒干或火烤, 否则降低商品质量）．当归可产干货１５００—２ ２５０kg/hm２, 丰产田可达６０００kg/hm２．
３.全归规格标准 一、二等: 干货．上部主根圆柱形, 下部有多条支根, 根梢不细於０.２cm．表面棕黄或黄褐色, 断面黄白或淡黄色, 具油性, 气芳香, 味甘微苦．每kg４０支以内（ 二等每kg７０支以内）．无抽苔根、杂质、虫柱、霉变．三、四等: 干货．每kg１１０支以内, 其它质量标准与一、二等相同．五等: （常行归）干货．凡不符合以上分等的小货, 全归占３０%, 腿渣占７０%, 具油性．无抽苔根、杂质、虫蛀、霉变．
４.归头规格标准 一、二等: 干货．纯主根, 呈长圆形或拳状．表面棕黄或黄褐色, 断面黄白或淡黄色, 具油性, 气芳香, 味甘苦．每kg４０支以内．（二等每kg８０支以内）．无枯干、杂质、虫 柱、霉变．三、四等: 干货．纯主根, 呈长圆形或拳状．每kg１２０支以内（四等每kg１６０支）．其它质量标准与一、二等相同．
５.商品归的贮藏 当归易遭虫蛀、发霉泛油．商品末端易吸潮变软, 可任意弯曲, 表面有油状物溢出并散发异味．因此当年收获的当归要贮於阴凉干燥处, 温度在２８℃以下, 相对湿度７０%—７５%, 商品安全水分为１３%—１５%．贮藏室内定期检查, 发现吸潮或轻度霉变、虫蛀, 要及时晾晒或用６０℃的温度烘干．有条件的地方可用密闭抽氧充氮技术养护．
