鲜辣椒较干辣椒口感清新，但鲜藏技术在日常生活中应用得很少，现在为大家介绍几种辣椒的鲜藏技术：
一。室内黄土、泥（沙）贮藏：先在箱底层铺一层3厘米左右的泥（沙），然后将辣椒消毒处理，晾干后装入木箱内。一层辣椒一层泥（沙），向上装至离箱口5——7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量，木箱装10千克，箩筐可多装一点。箱子堆码方法采用“骑马形”叠堆，高4——5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2——3米、宽1米、高0.6——0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右泥（沙）密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干通气筒。埋藏的泥（沙）应稍微潮湿，但手捏不成团。
二。谷壳或麦麸贮藏：
包装、堆码、管理与泥（沙）藏相同，只是用糠代替泥（沙），这样对保持埋藏环境温度的稳定有一定的作用。
三。草木灰贮藏：
用土砖在墙角砌个池子，大小按辣椒数量而定，然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内，草木灰的数量以不露辣椒为宜，灰上盖些薄草。用煤渣也能贮存鲜辣椒，铺一层煤渣放一层鲜辣椒。需注意煤渣要盖严辣椒，并经常喷洒清水，使煤渣处于湿润状态。
