腌黄瓜 加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1-2次。 腌制２天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
甜酱黄瓜 将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水２次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2-3天， 然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。 酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。
糖醋黄瓜 选用脆嫩幼小的黄瓜， 放在8-10%的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后， 用清水浸泡， 除去多余食盐，捞出后沥去水分，再放入 制好的糖醋液内浸渍。 糖醋液内的糖浓度为25%左右， 醋酸浓度为3.5%，并加入少量的丁香、茴香等香辣 辅料， 配制时，先将醋液配好， 再把装香料的布袋浸 入醋液内， 加热80-90持续一小时，再加入白糖 液。 浸制时， 先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内，3-4天后转入糖醋液内浸制， 并密封容器，放在低温下 长期贮存，随时食用。
