随着玉米食品的兴起，玉米深加工也经历了前所未有的发展。传统玉米制茶是将玉米磨粉后，沸水冲熟而食之。虽然营养丰富，色泽美观，但口感欠佳。在传统加工基础上借鉴现代高新技术所加工的产品，运用低温浓缩、超微均质、低温造粒等技术，不但保持了鲜玉米的独特风味，而且色泽金黄，鲜香浓郁，口感细腻爽滑，食用方便。
1.主要设备
蒸煮锅、胶体磨、脱气机、负压浓缩罐、超高温瞬时灭菌机、灌装机、造粒机等。
2.配方
鲜玉米100kg、水200kg、白砂糖30kg、糊精10kg。
3.工艺流程
玉米→选料→脱粒→蒸煮→打浆→去渣→真空脱气→超微胶磨→负压浓缩→调配→造粒→烘干→包装→成品。
4.操作要点
（1）选料 选用色泽金黄、含糖量高、汁多、鲜嫩、风味好、成熟度适中、蛋白质并未老化的优质鲜食玉米穗。
（2）脱粒鲜玉米脱粒时容易破碎，故一方面可采用人工脱粒，另一方面可选用快速加热使蛋白质凝固，稍冷却后再脱粒，以降低玉米的破碎率。
（3）蒸煮 玉米脱粒后，用清水洗去杂质，在不锈钢蒸煮锅中加1倍水加热煮沸，然后用温火焖1h左右，直到玉米粒相当软烂为止。
（4）打浆去渣 将煮好的玉米粒连同煮液一起在打浆机中打成细腻的玉米浆。采用双道打浆机，在打浆的同时，可去掉玉米皮和带进去的玉米棒渣。
（5）真空脱气 打浆时容易混入大量空气，为了防止玉米浆氧化变色，要进行真空脱气。脱气温度保持在50℃左右，真空度70kPa，脱气时的流量可根据设备灵活掌握。
（6）超微胶磨使用高速超微胶体磨，调到最低间隙进行胶磨，玉米浆的组织分子可达到0.05μm的超微细化，不但改变了玉米的组织结构，防止液体分层沉淀，而且口感细腻爽滑。
（7）负压浓缩 胶磨后的玉米浆含水量较高，须进行负压浓缩，浓缩时可选用多效浓缩罐。浓缩温度控制在50℃，真空度为80kPa，浓缩时注意搅拌，可以解决因受热不均匀而引起的锅底焦化，而且能加速蒸发。待固形物含量达60%时，即可停止浓缩，并将料液抽出浓缩罐。
（8）调配 将浓缩好的玉米浆放在调配罐中加热，并将辅料白砂糖、食盐等加入搅拌均匀，待用。
（9）高温瞬时灭菌 瞬时灭菌温度为130℃，时间为20s。因浓缩后固形物含量高，所以要注意泵的排气，并掌握好原料流量，既要保持产品无菌的瞬时高温，又不要时间过长而产生焦煳味。出料温度可保持在50℃。因为产品出锅温度过高，将影响玉米茶的营养及风味；温度过低容易发生微生物污染，给保质期带来不利影响，所以要注意冷却水的调节。
（10）造粒 把浓缩好的玉米浆按配方要求混合均匀，在造粒机中加工成需要的细小颗粒，但不得有粉末体。
（11）脱水 刚造粒的玉米晶含有大量水分，不宜过久贮藏，需进行干燥脱水，脱水温度为50℃。应注意排湿，如有条件，采用热风干燥效果更佳。
（12）包装 成品自然冷却后，根据需求进行密封包装，封口要严，防止回潮。
