高温对蔬菜生长带来不利影响，是造成蔬菜秋淡的基本原因。除冬瓜、南瓜、苦瓜、豆荚和空心菜等少数耐热品种外，多数蔬菜均不耐高温。盛夏季节，不仅喜凉蔬菜如菠菜、包心菜、萝卜、荷兰豆等不能生长，就是喜温蔬菜，如番茄、辣椒等也不宜种植。另外，高温多雨和高温干旱都会导致多种病虫害多发，造成明显减产，甚至失收，加剧秋淡季的发生。
一、高温对蔬菜生长发育的主要危害：一是夏季晴天中午菜地土表温可达40-50摄氏度，高温抑制根系与植株生长，并诱发多种病虫害，导致产量低、品质劣；二是夏季晴天中午高温强光灼伤植株，导致叶片萎蔫，光合能力降低；三是夏季雨后转晴暴晒，土表温度急剧上升，土表水分汽化热使叶片烫伤，造成果菜类蔬菜落花落果严重发生。
二、高温热害的防御对策。
一是春播喜温果菜（如蕃茄、辣椒等）避免播种过迟，并要加强前期管理，保证枝叶茂盛，以减轻日晒。培育健壮苗也可以提高对高温的抵抗能力；二是春夏季多种植耐热蔬菜，如冬瓜、丝瓜、苦瓜、缸豆、茄子、豆荚和空心菜等；三是在海拔较高的夏凉山区建立夏季反季节高山蔬菜基地；四是套种高杆作物以遮阳降温，如茄子与辣椒间种，玉米与辣椒间种；五是适当浇水或采用微滴灌溉，通过水份蒸发散热降温。高温干旱期以早晨或傍晚时采用喷灌效果最佳。尽量避免在午餐前后高温浇灌；六是采用遮阳网覆盖栽培，防止太阳直接射灼伤蔬菜。这样一般可比露地栽培降温3-5摄氏度；七是施用生长调节剂控制落花落果。
