水的作用 水是机体赖以生存的重要因素,是血液、细胞间和细胞内基本物质。水作为一种溶剂，保证营养物质的代谢利用和代谢废物的排出；通过控制体液PH、渗透压和电解质浓度维持内环境的相对稳定；参与体温调节；在体内起润滑剂的作用。水也是鸡蛋的构成成分。 1.水的来源 鸡体对水的需要可通过饲料中的水、饮水及营养物质终产物所产生的内源水来满足。 饲料水:各类饲料中均含有水，如青饲料中含水量70%-90%，谷实类12%-14%，饼粕类10%，粗饲料12%-20%，鸡通过采食饲料，使体内水分得到补充。 饮水:为了使鸡养殖保持最佳生长速度和生产性能，提高饲料利用率，必须保证清洁的饮水。一般情况，鸡的饮水量和饲料有关，在饲喂配合饲料情况下，鸡的供水量应为采食干物质量的2-2.5倍，产蛋鸡为1.5-2倍。 内源水:体内的营养物质代谢过程中形成的水。体内1克脂肪、碳水化合物和蛋白质氧化，将分别产生1.19克、0.56克和0.45克水。内源水量很小，不能满足鸡对水的需要。 2.缺水的危害 鸡对水的需要量是持续的，必须充足地供应新鲜饮用水，供应不及时就会影响生产和健康，当鸡体内水分损失10%就会造成死亡。产蛋鸡对缺水的反应更明显，断水24小时，产蛋率下降30%；断水48小时，严重死亡。肉鸡限制饮水20%-50%，将严重影响生产和饲料报酬。 3.影响饮水量的因素 新鲜的饮水是满足鸡对水需要量的重要途径。鸡的饮水量也受诸多因素的影响。 （1）环境温度:环境温度是影响鸡需水量的因素之一。当环境温度超过临界温度（14.5-25.5℃）时，鸡开始喘息，从肺部蒸发的水分增多，饮水量显著增加，采食量降低。随着由肺蒸散水分，肾脏排出的水分也增多，产生软粪。这种机制是鸡为维持生命在必要的界限内，为维持正常体温所必需的。气温在21℃以上，每上升1℃，饮水量增加7%，由21℃增加到32℃，饮水量增加1倍。产蛋鸡在气温由10℃上升到32℃以上时，饮水量可增加2倍。32℃和37℃饮水量分别为21℃时2倍和2.5倍 （2）生产目的:产蛋率越高的鸡需水量越大。蛋鸡的饮水量比肉鸡多，它们和耗料量之比分别为2:1和1.5:1。 （3）其他因素:鸡对生理盐水极为敏感，厌恶温水。当日粮中食盐、纤维素和蛋白质增高时，饮水量增加。日粮中加酶制剂和微量元素，饮水量增加。 4.水质 生产实践中，既要注意供给鸡的饮水数量，又不能忽视水的质量。饮水要求新鲜、重金属含量不得超过饮用水标准，无病原菌和农药残留。因为不合格的饮水和不能饮用的水会干扰饲料中营养物质的吸收和抗菌药效的发挥，甚至会影响食欲，引起腹泻，严重时使鸡患病甚至死亡。 鸡的饲料营养:能量的作用 能量也是鸡生存、生长和产蛋必需的营养。可以毫不夸张地讲，能量支配着整个生命。 1.能量的来源 鸡体所需的能量由饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，经生物氧化过程获得。植物饲料中的无氮浸出物（主要是淀粉）占70%左右，是鸡生活和生产的主要能量来源。而纤维素和木质素不能被鸡体利用，因为鸡消化道内没有纤维素分解酶类。日粮中纤维素太多，会影响鸡的生长发育，但由于纤维素具有促进胃肠蠕动、调节排泄、防止啄癖的作用，要求鸡日粮中有适量的粗纤维素含量，一般以2.5%-3.5为宜。 脂肪在鸡体代谢中能产生高于碳水化合物的能值。鸡体所需的能量，除直接取自消化道吸收外，还来自体内贮存的糖元和体脂肪，并且，在一定条件下，蛋白质也可以被氧化供能。 饲料能值常用氧弹测热器测定，也可以根据饲料中碳水化合物、脂肪和蛋白质含量与能值进行估算。能量的单位曾用卡（cal）、千卡（kcal）或兆卡（Mcal）来表示，现已为废除非允许单位。近年采用焦耳（J）、千焦耳（kJ）和兆焦（MJ）表示。卡与焦耳间的换算关系为： 1卡（cal）=4.184焦耳（J） 1千卡（kal）=4.184千焦耳（kJ） 1兆卡（Mcal）=4.184兆焦耳（MJ） 所有供能物质都含有一定能量。据测定，1千克碳水化合物、脂肪、蛋白质所含的能值分别为17.36千焦、39.33千焦和23.64千焦。能量的消化代谢和营养物质的消化代谢在鸡体消化代谢中是两种不同的表现形式。 总能（GE）:鸡全天进食饲料所含有的能量，也就是食入能。 消化能（DE）:总能在鸡消化道中被消化的能量，是饲料总能与粪能之差。 消化能（DE）=总能（GE）-粪能（FE） 粪能（FE）:饲料中未被消化而随粪便排出的能量。 尿能（UE）:蛋白质所含能量在体内不能全部被氧化，尿能是一些没有被氧化而含于尿酸中随尿排出的能量。 代谢能（ME）:饲料中消化能和尿能的差值。由于没有排除肠道脱落黏膜、残余消化液及微生物细胞所含有的能量，此处所说的代谢能实际是表观代谢能。 代谢能（ME）=消化能（DE）-尿能（UE） 鸡的粪尿均由泄殖腔排出，不能分别测定粪能和尿能，实际操作中常把粪能和尿能合并计算。所以鸡的饲养标准和饲料营养成分表中均用代谢能表示能量。 净能（NE）:用于维持正常的生理活动和生产活动的能量。是代谢能和热增耗的差值。 净能（NE）=代谢能（ME）-热增耗（HI） 2.能量的利用效率 鸡随饲料食入的饲料总能，并不能全部转化成产品能，其能量的利用效率依营养物质不同有较大差异。据测定，饲料代谢能占总能的大致比例为：谷实类62%-84%，豆类60%-70%，动物性饲料类64%-72%，糠麸类45%-68%，块根块茎类55%-75%，饼粕类52%-65%，草粉、叶粉类14%-40%。 代谢能转化为净能的效率：碳水化合物为71%-75%，蛋白质为60%-68%，脂肪为90%。 3.影响能量需要的因素 鸡所需的能量受品种、环境温度和生产状况等因素的影响。 鸡的品种不同，需要的能量也有差异。肉仔鸡比蛋鸡和种鸡日粮中能量含量要高；同时体重越大，所需的能量越多，体重越小，所需的能量越少；生产性能越高，需要能量越多，所之则越少。 环境温度可影响鸡体内代谢强度。环境温度低，鸡体代谢速率加快，以便产生足够的热量来维持体温，这样就需要从饲料中摄取更多更好的能量；温度适宜，维持需要的能量较少；温度太高，鸡会以喘气散发体内多余的热量，这样也需要额外的能量消耗。一般讲，产蛋鸡的适宜环境温度为18-24℃，外界环境每改变1℃，蛋鸡维持代谢所需的能量要改变8kJ/kg代谢体重·日。低温环境下鸡的能量消耗比适宜环境温度增加20%-30%。 4.应用能量指标时应注意的问题 鸡的日粮配合中，能量指标是首先考虑的项目，能量蛋白比也是需要密切关注的问题。 能量蛋白比即每千克日粮中所含代谢能与粗蛋白质之比。鸡有根据日粮能量浓度调节采食量的能力，日粮浓度高，鸡的采食量相对较小，反之则较多。这样在日粮干物质固定、蛋白质含量一定的情况下，鸡采食的蛋白质数量随采食量的变化而增减。在功能上能量和蛋白质不能相互代替，如果鸡进食的蛋白质太小，必定会影响鸡的生长和生产，所以要求日粮中能量和蛋白质比例要合适。能量含量高，蛋白质含量也要高；能量含量低，日粮中的蛋白质含量也相应要低一些。这样，鸡通过调节采食量来采食适当的能量和蛋白质。 搜牧小编提示鸡虽然很有根据日粮浓度调节采食量的本能，但这种调节功能也有一定限度，超出限度会有不良影响。能量太低，会使鸡生长速度减慢，胴体脂肪减少，体重减轻。持续严重缺乏，会导致鸡衰竭死亡。一般讲，寒冷季节日粮能量浓度不低于10.88兆焦/千克，温暖季节不低于10.04兆焦/千克。能量太多，体内脂肪增加，同时由于采食高能量日粮，采食量减少致使蛋白质的进食量也相对较少，不能满足鸡的量佳生长和生产需要，致使生长速度减慢，生产性能降低。能量严重过剩，会导致蛋白质、矿物质和维生素缺乏，并伴有相应并发症，导致生长和生产停止。
