症状 酵母菌污染时多从培养料中间开始，导致菌种袋内的培养料或菇床培养料发酵变质，且有酒酸气味散出，影响菌丝的生长发育。
病原 该病原菌属于子囊菌亚门真菌，该菌在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长的菌落为浆糊状或胶质状，颜色有乳白色、粉红色、乳黄色。有的带有粘性，有的边缘整齐，有的表面光滑，有的表面皱褶。在显微镜下观察到芽孢子，芽孢子无色，单细胞，与母细胞形态相似。
发病特点 酵母菌生存在有机物上，酵母菌孢子随气流进行传播，在菌种生产过程中或生料栽培中由于消毒灭菌不彻底，瓶袋内装料多和装料紧，且瓶袋间排放紧密，易发生该菌。高温高湿有利于酵母菌萌发和繁殖，床料过厚、培养料含水过高，均会导致培养料发酵变质。
防治方法
（1）在菌种生产时，培养料不要装的过多过紧，使用适量的菌种袋。灭菌时，瓶袋之间保持适当的距离，利于整齐疏散。原种及栽培种不宜采用常压间歇灭菌方法。常压1次性灭菌至少要保持100℃8小时。
（2）在接种中进行无菌操作，严格遵守接种规程。
（3）栽培过程中用干料重量的0.2%的25%的多菌灵或0.1%的甲基托布津拌料。保持培养料适宜的含水量及温度。用干净的水喷洒，减少病菌的发生。
（4）在栽培生产中发现培养料温度过高，散发出酸味，及时用石灰水（pH=13-14）浇灌培养。
