有人说，吃水果不能削皮，果皮中含有很多果肉中没有的营养物质，“水果的精华都在皮里”；也有人说，水果皮中含有大量的农药、激素残留，一定要削皮。那么，吃水果到底应不应该削皮呢？对于这个问题，北京市营养源研究所专家蒋彤表示，果皮没有想象的那么“营养”，农药也没有想象的那么“顽固”，只要好好清洗，削不削皮不必太介意。
问题1
果皮营养反而高？
果皮是否是水果的“精华”所在呢？蒋彤表示，有的水果皮中确实含有果肉中没有的营养素。但值得注意的是，果皮中的营养素含量微乎其微，单靠果皮来摄取，是无法满足需求的。果皮真的含有大量农药和激素吗？蒋彤介绍，事实上，果蔬确实会打一些催熟剂或者防腐剂，这其实是为了方便储存而采用的手段，一般催熟剂是乙烯，“这些水果本身也会产生，对人体是无害的，不用担心。”
问题2
果皮该去该留？
吃水果到底该不该削皮呢？蒋彤表示，削不削皮不用太在意。“就农药而言，如果能用水好好清洗的话，农药残留的去除率是80%，甚至更多，基本不会对人体造成伤害。”
对于清洗水果的洗涤剂，蒋彤建议，如果用，就尽量用无机溶剂，“洗水果的洗涤剂有两种，一种是有机的，一种是无机的，无机的相对来说好一些。有机的比较常见，如家里经常用的洗涤灵。它的问题在于，农药残留去除了，但是洗涤剂的残留就又有了。”
问题3
洗前该用水泡吗？
许多人洗水果前会用水泡水果，这种方法可取吗？蒋彤说，这是根据水果而定的。“对于一些本身果皮和果肉部分包裹的就不是特别严密的水果来说，这不够‘安全’。本身水就不够洁净，而且水可能会把果皮中部分的农药溶解而被食用。这种情况，建议还是用流动的水清洗。”
