很多人炒青菜都有个烦恼，出锅前菜还是翠绿鲜嫩的，出锅不久却变黄了，食欲大减。那么，炒青菜怎么做又嫩又绿呢？
炒青菜加白酒不变色
要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。
青菜怎么炒又嫩又绿？
1.炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。
2.炒青菜的时间，炒青菜的时间不宜太长，把握好炒的时间，变软即可。
3.炒青菜的盐，炒青菜的盐可以油热的时候先下锅炒，炝锅。
4.炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保证能快速炒熟。
5.炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。
6.炒熟的青菜不要焖着，焖着容易焖黄。
空心菜猛火快炒不变色
空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化，产生红色，红色遇到菜叶的绿色，容易变成暗绿色，看起来没有胃口。让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内。
丝瓜不加水，小火焖更加甜
丝瓜本身水分多，在烹煮的时候保持中小火候，不加水焖更加甜。
番薯叶加水煮更滑嫩
与青菜不同，番薯叶子本身的水分相对少，加少许水煮，味道会更滑嫩。
卷心菜加盖焖，带出清甜滋味
煮卷心菜的时候加盖焖，可以让蔬菜受热均匀，带出清甜的滋味。
豆芽加醋更开胃
炒豆芽的时候加点醋，会更加开胃消食哦。
茄子油炸30秒不变黑
茄子含有“酚氧化酶”，这种物质遇到氧气发生化学反应，容易使茄子变黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子与氧气接触的时间，油炸就是一种很好的方法。
