秋冬季是吃红薯的季节，红薯是秋季养生首选的食物，红薯香甜可口、容易消化、老少皆宜。但有时候我们会因为忘了吃地瓜或者没保存号红薯，我们会发现红薯发芽了，那么发芽的红薯到底能不能吃呢？
红薯发芽了还能吃
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
这些食物发芽了不能吃
土豆
土豆也就是马铃薯，从小家里长辈就教育我们土豆发芽是千万不能吃，因为有毒，后来知道了原来马铃薯的芽里含有大量的龙葵素，龙葵素会引起身体不适多种中毒症状，甚至会引发死亡。而且这个毒素十分耐热，一般烹饪并不能去除，所以一般家里有发芽的土豆都会选择丢弃，而不是继续食用。
花生
花生如果发芽了，最好也建议不要食用。尽管许多地方有用花生芽做的菜，但是很有可能发芽部分感染了黄曲霉菌，黄曲霉菌是致癌物，对人体的伤害非常大。如果家里有放置很久的花生建议不要再吃。
吃红薯的禁忌
红薯不能生吃
不少地方吃红薯时喜欢生吃，红薯的淀粉含量较高，生吃红薯会消化较困难，因此红薯要熟吃。高温加热不仅能促使可溶性纤维更容易消化，还能使糖链变短增加红薯甜味。
红薯不能单吃
单吃红薯的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以吃红薯时应当配合其他的谷类食物。平常会将红薯切成块和大米一起熬成粥食用，其实这是更科学的。
红薯不能过量吃
红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，容易引起胃胀、打嗝等症状。红薯过量吃还会刺激胃酸产生，使人感到烧心。另一方面，胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。
