大麦根据籽粒稃壳有无分为皮大麦和裸大麦两种。皮大麦产区分为春播区和冬播区，主要用作啤酒原料和饲料。为推进种植结构调整，加快皮大麦生产发展，农业农村部小宗粮豆专家指导组会同全国农业技术推广服务中心，提出2018年大麦（皮大麦）生产技术指导意见。
一、春播区
春播大麦主要分布在内蒙古、黑龙江、甘肃、新疆等省（区），以啤酒大麦生产为主，少量作为饲料和饲草。
（一）东北地区。本区以春播啤酒大麦为主，播种较晚、生长期较短。
1.因地制宜，选择良种。根据当地生态特点、生产条件，结合品种特性和适应性，选择经过当地种子管理部门登记认证，春性较强、早熟、耐旱的啤酒大麦优良品种。
2.施足底肥，精细整地。本区去冬降雪较少，且内蒙古东部和黑龙江西部地区夏秋遭遇干旱，要注意做好土壤保墒。深松灭茬地块，冬前要耙平；免耕直播地块，播前应做好前茬粉碎，以免影响出苗。底肥在播种时随种子一同施入，每亩一般施纯氮9公斤、五氧化二磷9公斤，氧化钾2公斤。
3.适期播种，合理密植。选择玉米、大豆、油菜、向日葵等前茬地种植，土壤表层解冻深度达2—3厘米时即可顶凌播种。黑龙江南部4月1—25日，内蒙古西部3月20日至4月20日，黑龙江西北和内蒙古东北部5月5日至6月10日均可播种。降水较多或灌溉条件好的地区，肥力中等以上、亩产目标300—350公斤的田块，每亩基本苗30万—35万为宜，发芽率95%、千粒重45克的种子，每亩播量15—17公斤。旱坡地可适当增加播种量，但每亩最多不宜超过20公斤。机械条播，行距15—20厘米，播后镇压。
4.科学灌溉，合理施肥。水浇地在3叶期或拔节期浇头水，抽穗期浇二水，全生育期一般浇水2—3次，一般采用畦灌。为节约用水和降低生产成本，有条件的可采用滴灌或喷灌等节水灌溉技术。土壤肥力较低、麦苗长势较差地块，可结合灌溉酌情追施氮肥。啤酒大麦抽穗之后一般不再追施氮肥，以免造成籽粒蛋白质含量过高，影响酿造加工品质。
5.防控病害，保证品质。条纹病和根腐病是本区大麦的主要病害，既影响产量又影响品质。条纹病防治可采用药剂拌种或种子包衣。根腐病可采用药剂拌种，或在播种时选用合适药剂同种肥一起施入土壤处理，并在抽穗期配合叶面喷施防治。
6.及时收储，防霉防虫。青贮饲草大麦以乳熟后期或蜡熟前期、啤酒大麦以蜡熟期、饲料大麦以完熟期收获为宜。啤酒大麦和饲料大麦收获之后要及时脱粒、晾晒和储藏，防止虫蛀和霉变。
（二）西北地区。
1.因地制宜，选择良种。海拔较低、灌溉条件较好的农田，宜选用生育期较长、春性稍弱、喜水肥的高产优质啤酒大麦品种。海拔2000米以上、无灌溉的山坡地，宜选用耐干旱、耐低温的早熟品种。
2.施足底肥，精细整地。一般冬前进行田间灭茬、灌溉保墒和耕地耙平，保证来年春季播种出苗。冬前未灌溉整地和底墒不足的地块要进行春季灌溉。本区啤酒大麦常因施肥不当造成籽粒蛋白质含量超标而影响品质，建议在播种前结合整地施足底肥，生长期不再追肥，底肥施用量应根据实际地力确定，每亩一般施用纯氮12公斤、五氧化二磷10公斤和氧化钾2公斤。
3.适期播种，合理密植。与东北地区一样，建议初春顶凌播种。甘肃一般在3月10—25日，新疆在3月20日至4月20日播种，随着海拔高度增加，播种期可适当延迟。灌溉条件好、中等以上肥力、亩产400—500公斤的田地，亩基本苗30万—40万，发芽率95%、千粒重45克，每亩一般播量15—19公斤。高海拔旱坡地可适当增加播种量，但最多每亩不宜超过25公斤。播种方式除机条播之外，也可机械起垄覆膜穴播，有利于抗旱节水。
4.科学灌溉，合理追肥。西北地区降雨量少，有灌溉条件的地方在3叶期浇头水，拔节期浇二水，抽穗期浇三水，全生育期一般浇水3—4次。为节约用水和降低生产成本，宜采用垄作沟灌或畦灌，有条件的应采用滴灌和喷灌等节水灌溉技术。底肥不足的田块，应在苗期或拔节前适当追肥或水肥一体膜下滴灌。
5.防控病害，除治草害。条纹病是西北大麦产区的主要病害，可采用药剂拌种或种子包衣等方式防治。野燕麦是本区大麦生产的主要草害，要选择适合药剂在苗期喷雾防除。
6.及时收储，防霉防虫。西北地区大麦成熟期因播种期早晚而差别很大。青贮饲草大麦收割较早，啤酒大麦和饲料大麦成熟期，甘肃一般在7月15—25日，新疆从7月20日一直到9月底。青贮饲草大麦以乳熟后期、啤酒大麦以蜡熟期、饲料大麦以完熟期收获为宜。啤酒大麦和饲料大麦收获后要及时脱粒、晾晒和储藏，防止虫蛀和霉变。
二、冬播区
冬播大麦生产主要分布在黄淮流域、长江流域、华南地区及西南高原。
（一）黄淮区。主要包括河北、山西、山东、河南、陕西全境和江苏、安徽北部地区。主要种植啤酒大麦、饲料大麦，少部分用于食用和青贮饲草。
1.适期浇水，合理施肥。从孕穗拔节到抽穗开花是大麦一生发育最快、器官建成最多、肥水需要量最大的时期。2017年秋末，本区降雨偏多，大麦播种普遍推迟。要浇好返青拔节水，施好孕穗起身肥，促进早生快发。特别是对于土质差、基肥少、墒情不好、麦苗长势弱的田块，要结合浇灌返青拔节水，每亩施用纯氮7.5公斤，酌情追施孕穗起身肥，促进幼穗发育，减少无效分蘖，保证穗数和增加粒数，达到高产稳产。对于肥力高、基肥足、长势旺的麦田，要少施或不施氮肥，防止后期贪青晚熟和倒伏，可每亩追施五氧化二磷3公斤、氧化钾2.5公斤，以壮秆防倒、促熟提质。大麦拔节之后，当旗叶生长至1/2大小，幼穗处于旗叶1/3叶鞘时，正是小穗和雌雄蕊发育盛期。要浇好抽穗开花水，施好授粉保粒肥。根据麦田土壤墒情及时浇水，并根据群体生长发育进程及时追肥，保证小花正常生长发育、开花授粉和结实。每亩一般追肥量掌握在总施肥量1/10左右，单株生长弱、群体发育差的可适当多追肥。但啤酒大麦此期不宜追施氮肥，以免造成籽粒蛋白质含量超标。开花授粉后10—15天，是籽粒灌浆和籽粒形成的关键时期，要浇好灌浆水，保证大穗大粒。根据麦田墒情及时灌溉，防止干旱。浇水时避免大水漫灌，并避开大风天气，以免引起倒伏。
2.加强调控，防止倒伏。倒伏是引起大麦减产的主要原因之一，可通过苗期镇压、控水控肥和化学防控等方式防止倒伏。
3.科学用药，防治病虫。本区大麦主要病害有白粉病、条纹病、网斑病、散黑穗病等真菌性病害及黄矮病，近年来赤霉病也时有发生，主要虫害有蚜虫和金针虫等。要定期查看麦田病情和虫情，在发生初期有针对性地选用高效低毒农药及时防控。
4.及时收获，防霉防虫。发芽率高低是啤酒大麦最为重要的品质性状之一，收获过早或过晚都会对发芽造成影响，本区一般在5月下旬至6月中旬蜡熟期收获最为适宜。饲料大麦和食用大麦可在完熟期或稍后收获。收前应避免或减少雨淋，防止穗发芽。收后尽快脱粒、晾晒、清选。当籽粒含水量低于12%时，及时包装入库，并依照生产用途，按品种分类存放，避免受潮和发生虫蛀和霉变，保证商品质量。青贮饲草大麦乳熟后期收割。
（二）南方区。包括江苏和安徽南部、四川和云南大部，以及浙江、福建、江西、湖北、重庆、贵州。主要种植饲料大麦和啤酒大麦，少部分用于食用和青贮饲草。
1.沟渠配套，防旱排涝。本区去冬雨雪偏多，进入春季后随着降雨增加，应先修复整理好冬季损毁的麦田排灌沟渠，及时排水防涝，防止发生渍害，以免造成死苗减产。西南高原还应根据田间土壤墒情进行灌溉，防止干旱减产。
2.合理施肥，促穗保粒。南方冬大麦绝大部分是稻茬种植，因去年晚稻收后连续降雨，播种期普遍推迟，应根据田间苗情进行肥水促控。对于土质差、基肥少，特别是因播种推迟造成个体长势差、群体小的麦田，按每亩施用纯氮7.5公斤酌情追施孕穗起身肥。为保证小花和籽粒发育，旗叶生长至1/2大小、幼穗处于旗叶1/3叶鞘时，再次进行追肥。一般施肥量掌握在总施肥量1/10左右，单株生长弱、群体发育小的田块适当多施。
3.强化调控，防止倒伏。对群体生长过旺或植株较高的麦田，可在拔节前或挑旗时喷施合适的化学调控剂，防控倒伏。
4.合理用药，防治病害。南方地区大麦病害较多，主要有赤霉病、白粉病、条纹病、锈病、网斑病和散黑穗病等真菌性病害，以及黄花叶病等病毒性病害。由于该区去年冬季雨雪较多，应注意加强赤霉病和白粉病防治。条纹病一般采取播种前药剂拌种防治。当春季发现条纹病初发时，可结合喷施叶面肥进行防治。大麦黄花叶病属于土传病毒性病害，可通过选择抗病品种和加强春季田间管理，提高植株抗病性进行预防。
5.及时收储，防霉防虫。除具体收获时间有所提早外，其余与黄淮区相同。
