黑木耳的生物学特性，主要指在生长过程中需要那些条件。在黑木耳的生长过程中，需要有营养、水分、温度、空气、光线及酸碱度等生态条件。
1、营养黑木耳生长需要的主要营养物质有碳源、氮源和矿物质等物质，碳源物质主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、果胶等。氮源物质主要有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等。黑木耳生长还需要维生素和一些矿物质，如镁、磷、钾和钙等。栽培原料如棉耔壳、木屑、玉米芯、玉米粉、麦麸，并加入少量的矿物质，基本能够满足黑木耳对营养物质的要求。
2、水分黑木耳生长需要有一定的水分保证。黑木耳菌丝体生长阶段要求基质含水量60%-65%。水分过大，菌丝体生长慢，污染率增加；水分过小，对菌袋出菇不利，产量低。掌握适宜的含水量对栽培黑木耳来说十分重要。一般在拌料时，掌握料水比例为100：120。
在子实体阶段要求基质含水量55%左右，如果含水量过小，影响产量。出耳阶段要求菇房环境相对湿度85%～95%。如果相对湿度低于70%，则出耳少，生长慢，长的小，产量低，耳体容易变黄，产品质量下降。如果相对湿度高于95%，则容易发生流耳，产品质量下降。
在黑木耳原基的分化和子实体的生长阶段要求较高的空气相对湿度，这是黑木耳生物学特性的一个主要特点。
3、温度黑木耳菌丝体生长温度范围为6～35℃，最适宜生长温度为22～28℃。
黑木耳属于中温型食用菌，多数品种子实体生长温度范围为15～32℃，温度在22～28℃条件下最适于耳片的生长。黑木耳在低于15℃条件下不能分化和正常生长。黑木耳对高温较为敏感，温度超过38℃以上，多数品种不能形成原基，已形成的原基也不能正常生长，已生长出来的耳片很容易发生流耳。黑龙江和吉林省一般在1-3月制作菌袋，6-7月出耳。
4、空气黑木耳是好气性食用菌，无论是菌丝体阶段，还是子实体阶段都需要新鲜空气。尤其在子实体阶段，新陈代谢旺盛，更需要充足的氧气。出耳阶段通风不良，空气中二氧化碳含量高于0.2%时，氧气缺乏，容易受细菌侵染而腐烂，形成流耳。
5、光线黑木耳菌丝体阶段不需要光线，在黑暗和散射光条件下能正常生长。而在子实体阶段却要求较强的散射光和一定的直射光条件，一般在200～1000勒克斯条件下能正常生长。在黑暗条件下不能形成子实体。
6、酸碱度黑木耳在PH值4～7.5之间都能生长，而以PH值5～6.5为最好。
栽培者要根据黑木耳对生态因子的需要，创造适宜它生长的条件，尽量避免不利条件的发生，以保证黑木耳的增产和稳产。
