5月是酿酒葡萄开花期，开花后树体生长需要的营养已不是冬季贮藏的营养，而是当年叶片所制造的光合产物和人工补施的肥料。尤其是人工补施的肥料一定要及时，以确保开花、坐果和幼果生长的需要。
一、叶面喷肥。对于旺树要控制氮肥用量，对于弱树、结果多的树要增加氮肥用量，树势过强或过弱均不利于坐果，可适度喷施0.3%~0.5%浓度的尿素和磷酸二氢钾，喷微量元素硼1000~2000倍液。
二、土施补肥。秋、春季节没有施肥的地块，此期必须补上。一是有机肥，每亩施优质腐熟圈肥2500~3000千克，或施100~150千克酵素菌肥，施后浇一次水。另外是化肥，此期正是细胞分裂为主的枝叶建造期和幼果发育期，即需氮营养期，每亩可追施尿素15~20千克或碳铵40~50千克，磷酸二铵5~10千克。
三、夏季修剪。及时抹掉无用芽，剪除卷须，清除无用枝，做好摘心去副梢工作。目的是控制营养生长，集中营养供应果实，打开树体光照，提高光合效能。(1)及时绑蔓。可确保葡萄有序生长。(2)抹芽、疏梢和剪除卷须。疏除过密、过弱芽，同一芽眼留一壮芽，其余芽疏除；待新梢长到15~20厘米时，再进行一次疏梢工作，疏除过多营养枝，根据架面大小和树势强弱确定留枝数量；剪除无用的卷须。(3)新梢和副梢处理。新梢摘心的时间，对落花落果重的品种，要求在开花前一周进行，对坐果率高的品种可在始花期或花后一周进行。处理结果蔓可在果穗以上留2个副梢，每个副梢留4片叶子，其余副梢可留1片叶子打顶；处理延长蔓可留10~15片叶摘心。(4)定量留果。赤霞珠、梅鹿辄按亩产1000千克留果，贵人香、白玉霓按亩产1500千克留果，疏掉位置不当果、弱小果、小穗果。
四、病虫害防治。此期应重点防治炭疽病、黑痘病、穗轴褐枝病和灰霉病，在开花前2~3天，喷80%喷克600~800倍液+70%甲基托布津800倍液，如有虫害可混用菊酯类杀虫剂或灭幼脲等；落花后，大约在6月10日左右，喷一次易保1000倍液+福星8000倍液，7~10天后，用1∶（0.5~0.7)∶200波尔多液进行保护。
