扎辫是指大蒜鳞茎形成以后，在异常的气候环境条件下侧芽在形成蒜瓣的过程中，顶芽萌发生长出许多细长的丛生叶状如马尾，因此被种植户称为“扎小辫”或“马尾蒜”。这种现象导致新叶不能正常生长，叶片不能展开，营养生长受阻光合作用下降，蒜薹抽发慢而短，后期蒜瓣排列松散。严重影响大蒜产量和品质。
一、造成大蒜“扎辫”的原因
1、种蒜的选用不当
大蒜“扎辫”又称“二次生长”，蒜种的遗传性和品种纯度是造成大蒜产生二次生长的主要因素，部分区域选择的蒜种不纯，不适宜当地的种植，易出现二次生长。另外选择的蒜种质量过差，蒜瓣大小差异大、茎盘发黄，都易产生“扎辫”的现象。
2、播期不当
蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同时受温度、光照、养分等多方面的影响，因此盲目提前播期，播后很快出苗，花芽、鳞芽提前分化，遇早春低温极易产生二次生长出现“扎辫”现象。
3、蒜种处理不当
有些地方的蒜农喜欢在播前将蒜种进行冷凉或低温处理一下，然后再进行播种以促进大蒜早出芽，然而这样会使大蒜植株外层和内层叶片的叶腋中，正常分化的鳞芽延迟休眠，从而出现二次生长产生“扎辫”现象。
4、栽培管理措施不当
主要是由于肥水管理不当引起的，过量的施用氮肥导致蒜瓣延迟休眠，从而出现二次生长。另外浇水不科学也是造成大蒜二次生长的重要原因，特别是鳞芽分化以后，浇水次数多浇水量大，会使大蒜二次生长的发生几率增大。
