（1）发芽期，种子发芽阶段的最适温度为25℃~30℃，最高温度40℃，最低温度15℃。若低于25℃，发芽缓慢，且不整齐；超过35℃，发芽快，但长势不一致，易衰弱。一般茄子的种子在恒温条件下，发芽不良，采用变温处理可促进发芽，即白天保持8小时在30℃、夜间保持16小时在20℃的变温处理。新采收的种子在恒温下更不易发芽，随着种子贮藏年限的增加，恒温下也能发芽，而且适应范围也较大。（2）幼苗期，苗期生长最适温度为22℃~30℃。能正常生育的最高温度为32℃~33℃，最低温度为15℃~16℃。超出该范围，对茄子苗期生长发育极为不利。茄子苗期温度管理，不仅要考虑幼苗期的营养生长，而且还要考虑花芽分化、发育对温度的要求。温度管理的关键是昼夜温差，即白天的气温要保持促进叶片光合作用的温度，夜间的气温保持有利于叶片中同化产物向外运转。适宜的昼夜温差为：白天22℃~25℃，最高26℃~28℃；夜间13℃~15℃，不高于20℃。分苗后，白天保持在25℃~30℃，夜间15℃~20℃，以利缓苗。夜间温度过高，特别是后半夜温度过高，呼吸消耗增多，干物质积累减少，幼苗不但容易徒长，而且影响花芽分化，秧苗质量下降，不利于培育壮苗。地温管理应和气温相配合，白天地温要比气温稍低，保持23℃~25℃，夜间则比气温稍高些，保持在19℃~20℃，以促进根系的发育，有利于培育壮苗。（3）结果期，结果期温度控制得好对高产有重要作用。白天温度适宜范围在20℃~30℃之间，以25℃为最适。气温降至20℃以下，授粉受精和果实发育不良；低于15℃，则生长缓慢，易产生落花；低于13℃则停止生长；低于10℃，新陈代谢紊乱。相反，温度超过35℃，茎叶虽能正常生长，但花器官发育受阻，短柱花比例升高，果实畸形或落花落果。夜间最适温度为18℃~20℃，如夜温高，不能促进发育最旺盛的果实膨大，由于同化物质送往生长部位的量变少，将逐渐出现植株营养不足的症状，从而影响后继花果的生长发育，导致减产。
