一.食用菌栽培种的制备。
1.明确制种期：不同果树有其不同的休眠期，而不同的食用菌品种也有其不同生长规律，如何确定食用菌的生长期与果树休闲期的配套，使其有机结合起来，并且恰当地确定食用菌的制种日期，这是该项套种技术能够成功的关键。以葡萄套种平菇为例，一般栽培种制种日期选在8月中旬为宜。
2.菌袋规格：长40cm、直径15--17cm、厚5丝，聚丙稀塑料袋。
3.菌种配方：棉籽皮60%，树枝粉碎后的木屑20%，麸皮15%、玉米2%、石膏1%、石灰1%、糖1%、含水量达到60%。
4.菌种的质量要求：菌丝洁白，没受高温影响，菌龄40天左右，菌丝以发到底后熟10天为宜，不能超菌龄。
二.套种地准备工作。
1.正确选用栽培床地：以葡萄为例，一般葡萄采收结束后，9月下旬~11月下旬期间，叶片还比较旺盛生长，郁闭度在0.5~0.7之间，这时期葡萄架下有三分阳，7分阴的出菇环境。
2.床面及栽培操作沟的整理：先是将零散的葡萄藤、叶统一按离地面高度1.5米吊在大棚架上，留出操作沟空间。按离葡萄树处向外80cm处，削平整地清除杂草，翻松土壤，整平床面，并在二边起口，便于在床面注足水分，增加土壤湿度。
三.二种不同出菇方式
1.菌棒就地排放出菇：
（1）整理床面和排菌棒。
首先是栽培床面要注足水分，要做到土壤细平，把已发菌到底，将要出菇的菌棒，直接垂直于床面方向堆放，一般每床放置一排、二顶头留足出菇空间以便出菇，菌棒可叠置3-4层，高度在30-40cm之间，同时再次注水使地面再次吸足水分，而且要迅速拆开菌袋两面封口，然后搭小环棚（高80cm、宽60cm），用绳固定后覆盖塑料薄膜，再用双层遮阳网覆盖，二头拉紧，二边压住薄膜，保持棚内90%空气湿度和弱光照的外部环境。
（2）出菇管理：
按平菇生长要求，首先使空气湿度达到90%，温度不能超过30℃，如当时外界气温较高，应做到棚内通风换气和减少遮阳网层，有少量光照为好，特别是中午，要撑起二边薄膜以通气降温。一般一个星期后，菌棒二头出菇并及时做好采收与销售工作。采收标准以平菇子实体平展但还没开伞为宜。一般采收后喷一潮水再出一潮菇。
2.菌棒埋土出菇技术：
（1）处置方法。
一般平菇菌棒出菇后，养分水分减少了，为提高平菇产量，充分利用土壤中的养分和水分，采用平菇棒埋土的方法。具体做法：一是把出过二潮后的菌棒，迅速剥去菌棒上的塑料袋和老菌皮，双排摆放在已掘土深度达10cm的床面上，注意菌棒间留空隙3-5cm，覆土厚度2-3cm，土壤粗细度在黄豆大小为宜；二是浇足水分，不让土壤板结，再用细竹竿均匀隔离薄膜与土壤，防粘结，让其有一个通气的空间，再覆盖薄膜，保持水分，小环棚上面再盖上塑料薄膜与遮阳网。
（2）出菇管理技术。
由于菌棒埋土后，可以尽量吸足土壤中的养分和水分的菌丝含量增加，水分恢复在满足了菌丝出菇的条件的微环境条件下，一星期后，出现了菇蕾，此时迅速去掉平铺的薄膜和竹竿，使小环棚内空气湿度在90%，温度在20-25℃之间，在微弱光照的刺激下，菌蕾迅速长大，达到采菇标准后，按潮次法管理，一潮菇后喷一潮水，一般可采收2-3潮，平菇生物学效率可达到200%。
