在蘑菇栽培管理过程中，覆土是在播种后进行的一项重要工作，技术要求很高，现将蘑菇覆土技术作一介绍。
1、覆土材料选择与处理
(1)材料选择覆土材料要求有较好的吸水和保水能力，同时还要有良好的通气性，最好选用粘度为40%左右，具团粒结构，含有少量腐殖质的中性粘壤土。这种土壤湿润时不粘，干燥时不散，土粒边缘有裂缝。经对稻田土、麦田土、菜园土作比较试验，发现菜园土因含氮量高，容易造成菌丝徒长，发生“菌膜”“菌被”等生理性病害，单位面积出菇量较少；还因带有较多的病菌孢子和虫卵，易引发病虫害。麦田土通气性、保水持水能力都较好，单位面积出菇量较多，病虫害相对较少。土壤结构良好的稻田土与麦田土差异不大。粘性较强的土壤通过加入30%～50%的黄泥土，或加5%的新鲜谷壳(谷壳中不要有米粒存在)使用效果也较好。禁用蘑菇病虫害严重发生地区的河泥、塘泥。
(2)材料处理
1)取土：覆土前一个月挖取当年未施用过蘑菇废料的土壤。取土时先去除表土4～6厘米，后挖土，并在烈日下曝晒至干燥状态，然后打碎、去杂质、过筛。粗土的筛孔直径为2厘米、细土为1.5厘米。土粒不能过大，土质不能过硬。
2)处理：一般100平方米栽培面积需用土3吨左右。需石灰30千克、甲醛10～15千克、敌敌畏0.5千克、砻糠50～125千克，先将这四种材料拌匀(留下少量甲醛和敌敌畏在拌土后调节含水量时喷入)，再与栽培用土反复拌匀，调节含水量至用手捏能成团、落地不散、pH值为7～7.5，覆膜密闭24小时后揭膜，待药味消除后再覆土上床。覆土制作后要防止雨淋，以保证良好的团粒结构。
2、覆土时间
一般在蘑菇菌种播种后14～20天，各播种穴蔓延的菌丝已互相接近，并已生长到达培养料的三分之二以上深度时覆土最为适宜。如为了早出菇，而不待菌丝长到底就覆土，结果培养料表面的菌丝向上往土层生长，培养料内部的菌丝则继续往下生长。向两个方向生长的菌丝爬土反而慢，反而延迟了出菇时间，产量反而低。
3、覆土及管理
(1)覆土前的准备工作
1)除病害：检查培养料时若发现有潜伏的杂菌和害虫，尤其是绿霉菌和螨类，必须消灭在覆土之前，否则在土层保护下，难以彻底消灭。
2)干燥料面：培养料表面应保持干燥，使覆土调水后的菌丝迅速恢复生长，爬土快。切忌在料面喷水，若料面较潮湿，应打开门窗进行大通风，以吹干料面。
3)“搔菌”：覆土前用手将料面轻轻搔动、拉平，再用木板轻轻地拍平。这样，料面的菌丝受到了破坏，断裂成更多的菌丝段。覆土调水以后，菌丝段纷纷恢复生长，往料面和土层中生长的绒毛菌丝更多、更旺盛，可提高产量15%～20%。
(2)覆土方法和厚度
1)方法：采用二次覆土，先覆盖粗土，再覆盖细土。覆土时先将大的土粒均匀地覆盖在料面上，然后用木板轻轻拍平。调适大土粒中的含水量后，再均匀地将小土粒撒盖在上，将其盖没。
2)厚度：覆土总厚度一般为4厘米，其中粗土2.5～3厘米，细土1.5～1厘米，覆盖土层厚度要均匀。覆土过厚，由于子实体着生部位低，往往导致菇柄长，菇形不圆整，出现“地雷菇”或“顶泥菇”，且易长成大个头的子实体。覆土过薄，菌丝易纽结，并成簇现蕾，形成一定的生存竞争，会出现小菇、薄菇、合柄和死菇等。生产中可利用覆盖土层的厚薄，来调节子实体个头的大小，提高蘑菇品质。此外，覆土总厚度还要根据菇房湿度而有别，若菇房湿度较大、培养料偏湿，覆土可稍薄些；反之，覆土宜厚些。
(3)覆土后的处理
1)杀菌除虫：覆土后3天内，用福建省蘑菇菌种研究推广站研制的蘑菇高效杀菌剂，400克/230平方米加水160千克，均匀喷洒在覆土层上和菇房及其周围，以防止杂菌侵染。
2)调水：粗土调水原则掌握先湿后干，促使菌丝在湿润的粗土内部和下部生长，而不会延伸到粗土表面；细土则掌握先干后湿，前期细土比粗土干，促使菌丝继续在粗土层生长，充分长入粗土内部，以后逐渐加大喷水量，促使菌丝在粗土和细土之间生长而不伸出土面。一旦菌丝长入细土，要及时加强通风降温，使细土表面较干，迫使菌丝在细土之下、粗土之上这个湿度较大的环境中横向生长，并扭结成菇蕾。
