一、生产技术要点
1.选种隔年的种子发芽率极低，要求生产用种必须是当年的新种。
2.浸种将种子搓掉翅，簸净，清除杂质，用55℃温水浸种，搅拌均匀，放置12个小时，使种子吸足水分。
3.催芽将泡好的种子捞出，沥水，放在铺有湿报纸的塑料盘中，厚度为2厘米-3厘米，将盘放在20℃-25℃温度下催芽。催芽过程中要勤翻动，每天至少翻动两次，使种子发芽整齐。
4.分盘催芽4天-5天后，当芽长1厘米左右时，将种子用手抓起均匀地分撒在铺有湿报纸的塑料盘中，以种子撒满盘底为宜，然后喷水， 以纸上有少量存水为好。
5. 日常管理在此期间应注意定时喷水，每天喷水2次-3次， 水不要淹没种子，温度保持在白天25℃左右，夜间10℃左右，注意保湿，这样5天-6 天后香椿胚芽开始拱起，5天-6天长到10厘米左右高，子叶完全展平时即可食用。 从浸种到长成，在10℃-25℃条件下需15天-20天。
二、生产方式及用具
1.冬春季可在室内或大棚生产，夏季高温季节停止生产， 香椿种芽生长适宜温度为10℃-25℃，栽培时首先考虑满足其温度要求。
2.为节约空间可采用立体栽培，用角铁、钢筋、竹木等制作栽培架，栽培架设3层-5层，每层间距30厘米-40厘米，为便于操作，高度以不超过1.6米为宜。如在室内少量生产可将塑料盘摞起来培养。
3.育苗盘选用轻质底部带网眼的塑料盘，大小以长30厘米、宽25厘米、高5厘米为宜，便于操作。
4.喷水装置，一般使用细眼的手持喷壶或喷雾器。
5.保湿从催芽开始，采用塑料盘套塑料袋或加盖塑料薄膜等方法进行保湿。
6.生产前期需遮光，当种芽长到8厘米—9厘米时再见光，晒1天-2天， 使之变绿。
三、香椿种芽的特点
香椿种芽比香椿树芽更为柔嫩，味道更浓，颜色翠绿，清洗后可连根食用，经试销受到宾馆、饭店、家庭的欢迎。
