紫红色油麦菜
该品种叶片呈长披针形，叶片紫红色间有绿色，长势强健，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，纤维少。具有生长速度快、抗病性强、口味极佳等特点。定植后30-40天可采收，适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，但最适宜在温和的气候条件生长，一般亩产量2000千克。
羊角红秋葵
植株长势健壮，株高1-1.5米，以肉质柔嫩、润滑的嫩夹供食用，果实为倒圆锥形，荚果长15-20厘米，紫红色，营养丰富。喜温耐热，适宜在露地和保护地种植，一般亩产量2000-2500千克。
“紫冠”油菜
叶片紫色，有光泽，单株重0.17千克，口感好，风味浓。生长势强，抗病，抽苔较晚，定植后30天左右可以采收，可连续采收15天左右。适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，一般亩产量2000-2500千克。
黑苦瓜
果皮黑绿色有光泽，果实长棒状，瓜长20-30厘米，直径5-6厘米，肉厚，单果重300-400克。营养丰富，VC及苦瓜苷含量极高，口感佳，具有很好的营养保健价值。植株长势旺盛，雌花率高，耐热不耐寒，抗病性强，连续采收时间长。适宜在春季露地和保护地种植，每亩产量3000-4000千克。
紫色叶用甘薯
为食叶专用品种，食用部位为嫩茎尖和嫩叶。由于其生长迅速，很少发生病虫害，耐热性好，为很好的夏季叶类蔬菜品种。目前“泉薯830”、“京薯四号”表现较好。耐热喜温，适宜在夏季露地和全年设施保护地种植，每亩产量2000-4000千克。
“黑珍珠”樱桃番茄
从德国引进的一代杂交种，从定植到初次采收60-65天，连续结果性较强，单果重20克左右，具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。耐热性较好，抗寒性中等。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量3－5千克，一般亩产量4000-5000千克。
“早熟2号”紫荚四棱豆
植株分枝力强，茎叶深紫红色，花淡紫蓝色，嫩荚绿色，翼边深紫红色。单株结荚40-50个，荚长18-20厘米，根系膨大成块根。不仅嫩夹能食用，其块根和种子也可食用。喜温性强，适宜北方地区露地种植。一般亩产嫩荚850-1200千克，干豆粒120-150千克。
“罗莎”紫叶生菜
从欧洲引进品种中选育而成，株高25厘米，叶缘呈紫红色，色泽美观，不易抽苔，喜光照及温暖气候。耐热性较强，适应性广，适宜春秋保护地和露地种植。从播种到收获70天左右。一般亩产量2000千克左右。
“普莱米罗”紫甘蓝
从荷兰引进的早熟品种，定植后75天即可收获，外叶和叶球都呈紫红色，单球重1.5-2千克，包心紧密，口感脆嫩。适合密植，既可设施栽培，也可露地栽培。一般亩产量3000千克，成熟后不易裂球，耐储存和运输。
“紫皇”紫菜花
从荷兰引进，一般单球重0.7-1.1千克。漂亮的紫色花球，适合鲜食和加工，货架期长，做色拉菜口感特好。植株长势强，抗霜霉病，适合温室和露地种植，秋播移栽后85天左右成熟。一般亩产量2000千克左右。
“黑包公”紫土豆
果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13%-15%，口感较好，品质极佳。株型高大，生长势强。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-200克。全生育期90天左右，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，薯块耐贮藏。一般亩产量2000千克左右。
紫色羽衣甘蓝
从荷兰引进品种，叶片紫色，风味好，每株可陆续采收20-40片叶，采收期可达6个月以上，既抗寒又耐热、抗病。适宜在露地和保护地种植，一般亩产量2500千克左右。观赏性强，可作盆栽观赏蔬菜，还可作景观种植。
紫山药
从广西引进，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色，单株块茎重1000-3000克，其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2-3倍。适宜在露地种植，每亩产量3500千克左右。
随着生活水平的提高，人们对食品颜色的选择也在发生变化，由七十年代的黄色为主（玉米面窝头），到八十年代的白色为主（大米、白面），到九十年代的红色（肉类），2000年以后的白色、红色、绿色相互搭配（米面、肉类、蔬菜）。而目前，食用紫色食品成为潮流，尤其是紫（红）色蔬菜越来越受到消费者的青睐。从星级宾馆、饭店到普通百姓的餐桌都能见到它的身影。但是，许多菜农和农业园区对这类蔬菜了解甚少。春播春种在即，为了让广大菜农今年获得更好的经济效益，我们将为您介绍一些紫（红）色蔬菜的特点、品种和种植技术。
紫色蔬菜市场看好
紫色蔬菜不仅营养丰富，而且其含有一种特殊物质——花青素，具有一定的保健功效。据对北京、上海、天津、广州、青岛等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜种植面积仅占全部蔬菜播种面积的0.11%，远远满足不了消费者的需求。
紫色蔬菜与红色、绿色、白色等蔬菜品种搭配种植，可以打造成观光景观。另外，还可以作为盆栽蔬菜，出售给市民带回家中种植。此外，紫色蔬菜的售价要高于普通蔬菜。在对北京、天津等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜平均地头销售价格比普通蔬菜高35%-81%，平均销售价格高于普通蔬菜58%。
13个紫（红）色蔬菜品种经济效益高
根据市场调查结果，有13个紫（红）色蔬菜品种最受消费者的欢迎，并且种植经济效益高。
种植紫（红）色蔬菜需注意的问题
因地制宜，先小面积试种。建议菜农以合作社等经济合作组织为主体，做好市场调查，以供给学校、医院、有规模社区等注重生活质量的人群为主。先小面积试种，找到稳定的销售渠道后再大面积发展，创立品牌，提高种植效益。
选择无污染的环境条件种植。紫（红）色蔬菜所选择种植的地块应没有空气、土壤、水质污染，符合无公害的标准。
确保产品安全。施肥以施用腐熟、细碎的优质有机肥为主，化肥为辅。优先采用轮作倒茬等农业措施，安装防虫网、诱虫黄板等物理措施，利用天敌、生物农药等生物措施来防治病虫害。
科学的栽培管理。调节适宜的光照、温度、湿度等生长环境条件，及时进行追肥、浇水和中耕松土、整枝打杈等田间管理，促使植株生长健壮，结果多，尤其是充足的光照最为关键。
及时采收和采后处理。在最佳采收期采收，在适宜的温度下贮存，按产品规格分类包装出售，包装时避免出现“内差外好、表里不一”的现象。
