黑木耳产品有野生和栽培之分，从收获季节来看又有春耳和秋耳之分。野生木耳是在腐木上长出的木耳，春耳是立秋前采收的栽培木耳，秋耳则是立秋后采收的栽培木耳。这3种木耳产品所含的营养成分并没有明显区别。随着栽培技术的成熟、生产环境的良好控制，栽培木耳产量高、品质更好；另外，秋耳因其秋后生长期气温低、生长慢，因而更紧实、个头更小。
有些不法经营者为了增加木耳重量，使用红糖水浸泡、硫酸铜和硫酸镁溶液对木耳进行喷洒或浸泡。经过浸泡的木耳，正反面的色差不明显，颜色可能一致；而新鲜黑木耳里层光滑，呈深褐色，外层长有灰白色的绒毛，晒干之后，里、外层的色泽和绒毛依然清晰可见。消费者可通过肉眼观察来分辨，或用舌头尝一下，感到甜的可能是糖处理过的，而感到涩的可能是用硫酸铜和硫酸镁浸泡的木耳。
