芽苗菜是依靠植物种子贮藏的营养物质在湿润环境下长成的，是全天然的有机绿色食品。由于人类生活离不开蔬菜，而食用蔬菜就要受到农药残留、硝酸盐、重金属等有害物质超标威胁，“宁被毒死，不能饿死”是大多数人对蔬菜生产现状的无奈。芽苗菜在种植过程中无需施用肥料、农药，同时也不使用生长素等物质，生产后现吃现采不会发生腐败，可有效避免蔬菜在存放过程中维生素的流失。芽苗菜曾被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜，正越来越受到人们的欢迎和喜爱。现将家庭种植芽苗菜的关键栽培技术介绍如下。
1 主要生产工具
栽培架（可摆放多层苗盘进行立体栽培）、塑料苗盘、喷壶，易吸水的包装纸、纸巾纸等，以及纱布和珍珠岩等。
2 芽苗菜种类和品种
芽苗菜种类主要有大叶豌豆芽苗、龙须豌豆芽苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗、红小豆苗、香椿芽、空心菜苗和花生芽等几十个品种。一般豌豆苗生产采用青豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝b苗采用白萝卜、国光萝卜、大红袍萝b等秋冬萝b；荞麦苗采用山西荞麦或内蒙养麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。种子要求纯度、净度好，发芽率高，种子籽粒大、饱满，无污染。
3 种子处理
种子的质量与芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，因此必须采用优质种子，在播种前还要进行种子清选，剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。生产花生芽苗菜的种子必须是带壳的，因为花生种子在剥壳两个月之后就会部分丧失发芽能力。为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用20—30℃洁净清水淘洗种子2-3遍，然后浸泡种子，荞麦浸种需36小时，豌豆、香椿为24小时，萝卜为6—8小时。浸种结束后再淘洗种子2-3遍，然后捞出种子，沥去多余水分，等待播种。
4 播种
播种在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，先消毒，可用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后再用益富源微生物除臭液以1：100倍比例消毒，最后在盘底铺1层纸张，即可播种所需要的芽苗菜。注意生产花生芽育苗盘内不用铺纸张。播种量以干种子重量计，豌豆为500g左右、萝b75g、荞麦150g、香椿50-100g、空心菜50-100g、花生250g.播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐，待60%种子露芽时再播种。香椿芽苗与其他芽苗播种不同，需要以下两个条件：
（1）苗盘铺纸张后要再铺1层1.5cm厚的珍珠岩，珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤去多余水分。
（2）种子必须提前进行常规催芽，催芽温度为20—22 ，催芽时问4—5天。
5 叠盘催芽
播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放高度不得超过100cm，每摞之间要间隔2—3cm，以免过分郁闭、通气不良造成出苗不齐。此外，为保持适宜的空气湿度，摞盘上面需覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层纱布。催芽应在湿度条件比较稳定的地方，同时要避光，催芽期间室内温度应保持在20—25度，但香椿要求较严格，需保持在20-22度。叠盘催芽期间每天应喷1次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需喷水，因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要，此外在喷水的同时应进行1次倒盘，调换苗盘上下前后的位置，使各苗盘的栽培环境尽量均匀一致，促进芽苗整齐生长。正常条件下4天左右即可出盘，结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。出盘时，豌豆芽苗高约lcm，萝卜种皮脱落，荞麦苗高1-3cm，香椿0.5—lcm，子叶和真叶均未展开。
