一、贮前准备 1.选择耐贮品种。枣的耐贮性因品种的不同而差异很大。一般晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种和大果型品种比较耐贮。 2.采收。用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为：果面绿色减褪，转为白绿色。此时，果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结实不一致，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜施用乙烯催熟，以免枣果变绵，风味改变。 3.采前措施。采前半个月，对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。 4.贮藏条件。适宜的贮藏温度为0摄氏度左右，空气相对湿度为60%，并适当通气。 二、贮藏方法 1.自发气调贮藏。选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米×50厘米的塑料袋，每袋装鲜枣15公斤。装枣时，注意轻倒轻放，不要碰破枣皮。装好后，随即封口。鲜枣装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地60～70厘米高的搁板上。每隔4～5袋，留有通风人行道。贮藏初期，注意散热，棚内温度越低越好，以避免鲜枣高温发酵。冬季气温降至0摄氏度以后，枣子不会冻坏，贮藏过程中要防止鼠害和腐败。 2.小包装贮藏大枣。选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米×50厘米的塑料袋，每袋装鲜枣5公斤，袋上设抽气孔1个。密封后，抽出袋内空气，在库温27摄氏度、相对湿度70%～90%条件下，贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。 3.冷库贮藏。选50%着色的鲜枣，在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，放入容量为0.5～1公斤的塑料袋中（袋侧打直径3～4毫米的小孔各2～3个），移到温度为0摄氏度、相对湿度为60%的冷库贮藏。 4.鲜枣冷冻保鲜贮藏。将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1～2公斤，装袋后封口。数量大时，外加木箱或编织袋，但大包装量不要超过20公斤。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏（负15摄氏度左右），冷冻后在0摄氏度条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。
