果实采收采收时期。梨果实采收时期的早晚，对产量、品质和贮藏性状有很大影响。采收过早，果实尚未充分成熟，个头小、产量低，品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输及长期贮藏。果实的采收时期主要根据市场需求、果实的成熟度及果实的用途来确定。而确定果实成熟度的主要依据是品种特性、果实发育天数、果皮色泽、种籽色泽、果肉硬度、果梗脱离难易程度等因素。通常将梨果的成熟过程分为以下几个阶段。①坚熟期，即绿熟期，也就是生产上所说的可采成熟度时期。此时果实完成了生长和各种物质积累过程，大小以及定型，绿色减退，开始呈现本品种近于成熟的色泽，糖分增加、酸度逐渐降低。用于远途运输和罐藏、蜜饯等加工的果实可于此期采收。对于西洋梨来讲，由于果实采收后必须经过一个后熟的过程才能食用，一般也可于此期进行采收。②完熟期，即生产上的可食成熟度时期。此时种子变褐，果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味和外形，果实的化学成分和营养价值达到最佳食用阶段。用于就地销售鲜食，短距离运输和果汁、果酒加工的果实可于此期采收。用于冷库贮藏、窑洞贮藏的果实也常于此期采收。③过熟期，即生理成熟时期。此期种子充分成熟，果肉开始软绵，营养价值大大降低。一般用于采种的果实可于此期采收。采收方法。梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。通常使用的工具有采果篮、采果袋、采果梯、果筐或纸箱等。果篮底及四周用软布及麻袋片缝铺好。盛果的筐篓，底和四周要铺好蒲草包或草片等软物，决不可用光底篮装果。采果人员要剪短指甲或带线手套。摘果的顺序，应是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果实，又要防止折断果枝。摘果时用手握住果实底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘双果时，要一手握住双果，另一手摘果，要注意保护果柄，不要生拉硬拽，抽掉果柄的果是等外果。篮筐内装果不宜太满，以免挤压或掉落。因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰压，果肉褐变等伤害，因此，采收过程中应加倍仔细操作，小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。采收时间以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，这样可以最大限度地减少田间热。下雨、有雾或露水未干时不宜采收。因为果面附有水滴容易引起腐烂。必须在雨天摘果时，需将果实放在通风良好的场所，尽快晾干。为提高优质果率，可根据果实成熟情况进行分期采收。分期采收时，尤其要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。采后处理分级。梨果分级标准，因品种不同而异。我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。目前商品果的分级常常是根据果品经销商要求的标准进行。梨果的分级方法主要有人工分级和机械分级两种。人工分级是我国主要的分级方法，常用目测法。要求比较严格的采用分级板，即在一个长方形光滑木板上刻有几个直径不同的孔，按果实等级规格依次将孔的直径增大。分级时，将果实送入孔中漏下即可，人工分级效率低，准确性差。在果量大时往往不能满足需要，最好应用机械分级。机械分级目前应用的分级机械主要是重量进行分级。事先用人工对果实的形状、色泽、有无伤残等外观进行分级，然后分别将不同级别的果实放在不同的传送带上，果实在传送带上运动，根据果实托盘弹簧承受压力不同，使其落入不同接受容器中，而分为若干级别。据报道，世界上先进的果实分级设备是采用光电原理，利用电脑来控制，通过光的反射率、折射率的不同，按着色程度、可溶性固形物含量不同来进行分级。果实的大小分级是在带有网眼的传送带上进行的，传送带上的网眼大小是可以变化的，随着传送带的运行，网眼由小变大，这样，不同大小的果实可在不同部位落下，进行了大小分级。包装。包装容器主要有纸箱、钙塑箱、果筐、木箱等。目前常用的纸箱有两种，一种是用稻、麦草为原料，一种是用木材纤维为原料加工而成。其类型和规格应根据使用的和销售对象、市场要求设计定做。冷藏、远途运输及出口可用后者，但应注意，出口果箱应注意粘合剂要符合出口要求。外销包装的纸箱由纸盒、纸格、纸板等组成。根据不同品种梨果大小、等级选择不同规格的纸箱。如莱阳慈梨、苹果梨、鸭梨等用箱规格是长、宽、高为46×30×30厘米，可装15千克。包装应在冷凉的环境条件下进行，避免风吹日晒和雨淋。装箱时，先放好底层纸板和纸格。每果用专用包果纸包好，内盒中央向四周循序装入，一格一果，装满一层，盖一纸板，依次装满，装满后过磅；简易包装时，将梨果专用保鲜袋（请注意使用说明）铺展于箱内，将梨用果专用包装纸逐个包紧，由纸箱底外围向内一层一层整个装满。纸箱最底和最上各用一块纸板填充，最后封箱，注明品种、等级、净重、产地和单位标签。现有市场上多用塑料泡沫网套包果，还有在包装箱中用凹穴的泡沫塑料垫板装果，不加套，也不包纸，包装手续简便，便于机械化操作。进行包装和装卸时，应轻拿轻放，避免机械损伤。在包装外面注明产品商标、品名、等级、规格、重量、粒数、产地、特定标志、包装日期等内容。果实预冷。果实采后及时预冷可以显著降低果实的呼吸强度，减少水分蒸发和贮藏、运输过程中病害的发生，有效地延长果实的贮藏保鲜期。最原始的预冷方法，是采后将梨果在背阴的地方放置一段时间进行自然降温，但这种预冷方式降温速度很慢。进行大量人工或机械预冷的主要方法有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等。①低温预冷，将经过商品化处理的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1℃～2℃为止。②冰水预冷，将果实直接浸入0℃～1℃的冰水内经10分钟～15分钟，就可把果温将至1℃～2℃。要求水温不能上升到2℃以上。③真空预冷，将果实放在真空快速预冷机内，经20分钟～30分钟，就可将果温降至所需要的预冷温度。真空预冷机，只要把压力降到4．5毫米水银柱内，水温即可达到0℃。这样一次预冷果量可达到0．3吨～1．5吨。此外，梨园自备的小型冷库可以在冷凉的早晨采收及时入库和傍晚采收平摊果实晾一夜，第二天气温回升以前入库，可以有效地减少田间热，同时可以节省大量的能源。气调库贮藏气调库贮藏是通过机械调节和控制贮藏环境的气体成分，达到延长果品贮藏期，获得良好保鲜效果的技术措施。其基本原理是利用较低的氧和较高的二氧化碳，使果实呼吸代谢延缓，营养物资消耗减少，以保持其商品质量，延长贮藏寿命。气调库的隔热性能及制冷设备与常规冷库相同，但对气密性及调气方面有特殊要求。气调库对整个库房的气密性要求非常严格。在对密闭的库房抽气或充气时，施以100帕的正压或负压，若在30分钟内不恢复到零，方为符合要求。气调库一般设两道门，第一道门为保温门，第二道门是气密门。库房内壁及顶部一般喷涂8厘米～12厘米厚的泡沫聚氨脂作密封保温层，地面也铺硬聚氨脂作气密隔热层，上面做钢筋水泥地面。气调库内气压经常随温度及气体成分的变化而变化，如果库房气密性良好，其结构有可能因压力变化而变形受损，因此必须设置内外压力的平衡装置。一般用不透气的聚乙烯膜材料制成气压袋，袋子的容积为库容的2％～3％，设在库外，用管子与库内相通。当气压发生变化时，袋子膨胀或收缩，使库内外气压保持平衡。气调贮藏的梨果必须按品种特性适期采收，质量合格，无病虫，无机械伤害。贮藏温度因品种而异，一般0℃左右，并要求入贮果尽快达到预定温度。为此，入库前必须采取有效的预冷措施，如通入强冷风或用0℃的冰水淋洗，并结合进行防腐、防病的药物处理。气调库的温度也要预先降至或稍低于预定温度。严格控制贮藏环境中的气体成分。气体指标因品种而有所不同。气调贮藏的环境中的气体成分的调节，一是靠果实自身的呼吸自发调节；二是利用气调设备人工调节。库内相对湿度宜保持在90％～95％。气调库必须有很好的气密性，同时又能使库内气体循环流通，以便及时去除库内贮藏果实产生的挥发性的有害气体。气调库贮果期间，工作人员进库时必须带有氧气面罩，氧气罐及面罩要严格检查，不得漏气。为防止以外事故发生，库内外要设有报警装置。库内有人员工作时，要在门旁留人监视，以确保安全。棚窖贮藏建窖。棚窖宜建筑在地势高燥、排水良好、背风向阳的地方，走向以南北方向为宜。用于贮藏鸭梨的棚窖，一般深1．3米，宽4米，长度以贮果量和地形而定。建窖时，先根据棚窖的大小挖土，铲平窖壁和窖底。然后，在两端的窖壁和窖底上，挖作一条深、宽各15厘米～20厘米的通气沟。挖出的窖土，在棚窖边沿四周垒成高0．5米～1米高的土墙，南侧稍高，北侧略低，墙厚40厘米左右。窖顶架设木杆，其上铺盖厚度20厘米左右的秫秸或玉米秸秆，最后培覆约20厘米厚的土层。窖门向北开设，窖顶和露出地面以上的窖墙上，挖作方形、圆形或三角形的通风孔，以便冷空气进入窖内。通风孔的大小，一般为20厘米×20厘米。河北省贮藏鸭梨的棚窖，窖顶通气孔的大小一般为40厘米×40厘米。果实预贮。供作贮藏的果实，采收时若气温和果温均高，需先行预贮降温，然后入窖贮藏。晚熟品种由于采收时气温和果温较低，一般不需进行预贮，可直接入窖贮藏。预贮时，宜在果园中高燥阴凉、通风良好的树荫下，筑成高出地面10厘米、宽约1．5米的果畦，畦长视地形和贮果量而定。畦面整平压实后，再铺上一层厚约5厘米的洁净细沙。果实入畦前，要把病虫果和碰压伤果剔除。然后，逐果插空摆在畦面上。摆果时，果柄要顺向一方并向下倾斜，以免果实间相互刺伤。摆果厚度一般为10层果高左右，畦中央果堆高60厘米～70厘米，整个果堆成尖圆形。堆好的果畦，白天要搭盖苫席，傍晚将苫席揭开，使果堆通风、降低果温。为提高降温效果，增加果堆内的湿度，预贮初期傍晚揭席通风时，可每隔5天～7天向果堆喷一次清水。喷水量一般每米畦长20千克～25千克即可。经过一个月左右的预贮，待旬平均气温下降到15℃以下时，即可入窖贮藏。果实入窖。经过预贮的中晚熟品种或适期采收的晚熟品种梨果，入窖贮藏前，都要将病虫果和碰压伤果剔除干净。窖底可铺一层厚约5厘米的干净细沙，铺沙前，通风道要先用秫秸覆盖好，以免被沙堵塞。窖内过于干燥时，可在沙层上适当喷水，提高窖内湿度。果实入窖贮藏时，要一层层地摆好。摆果高度50厘米～60厘米，每平方厘米可贮藏200千克以上。摆果实时，窖内要留有一定的通道，以便于管理。为充分利用窖内空间，扩大贮果量，果实亦可箱装或筐装，在窖内码垛贮藏。贮藏管理。利用棚窖贮藏梨果，要作好初、中、后三个时期的管理。初期管理，此期管理工作的中心是降温。夜间要将窖门和通风孔全部打开，以引入冷空气降低棚窖内的温度和果温。白天则要将窖门和通风孔全部关闭，以保持窖内的低温状态。中期管理，贮藏中期（12月至来年2月），气温已显著低于果实的适宜贮藏温度时，管理工作的中心是保温。为了防止冻伤果实，要将窖门和通气孔分批全部关闭，并根据气温下降的情况，在窖门和通气孔上适时覆盖草苫保温。需要通气时，可在晴朗无风天气的中午，揭开背风面的通气孔，将窖内的湿热空气排出。后期管理，贮藏后期（3月～4月），管理工作的中心是通风降温。这一时期外界温度和窖内温度逐渐回升，可以采取夜开门窗、白天关闭的办法，保持窖内较低的温度。整个贮藏期间，若窖内相对湿度低于85％时，可向果堆上喷洒清水，以免果实失水皱皮。运输采收或贮藏之后的梨需外运销售，作好快装快运、轻装轻卸是最起码的要求。装车之前要彻底检查车况是否正常，同时对车厢进行彻底地清扫、消毒；装运的果实必须包装整齐；不同包装箱应分开装运，排列整齐，注意堆放牢固，防止在运输过程中由于车厢的晃动而引起倒垛，一般采用交叉堆叠或品字形堆叠。火车、轮船运输堆垛时要留过道，避免挤压和通风不良；汽车运输顶部要覆盖蓬布，避免日晒雨淋；运输途中应尽量减少中转次数，缩短运输时间。根据梨果实的生理特性，在运输途中对温、湿度进行及时管理，创造良好的运输条件，以减少外界环境对果实的影响。冷库贮藏冷库贮藏也称机械冷藏。这种贮藏方法是用良好的隔热材料与坚固的建筑材料建成的库房，并与机械制冷设备配套，贮藏环境的温度由机械制冷设备控制。可根据果品的种类、品种对贮藏温度、湿度和通风换气的要求，进行调节和控制。因贮藏时间长，效果好，是许多果品周年供应的必备条件。库房准备。果实入贮前要对库房进行清扫、消毒，可按每平方米库容熏蒸硫磺5～8克，并关闭库门24小时，也可用1％的福尔马林喷淋消毒，所有包装、运载工具也要同时进行消毒。消毒后通风，直到无异味。入库前一周开机，将库内温度稳定在0℃左右。果实入贮。果实入库前要对梨果进行质量、数量统计抽查，防止腐烂、霉变的果实进入库内。入库后果箱要按品种、等级堆垛，并保持垛形整齐。垛与垛之间要留有0.5米的空间，箱或筐之间要留有1～2厘米的空隙，不要紧贴。堆垛要离墙面20厘米，低于库内喷风管0.5米，垛底要垫15厘米高的木料，还要留有1.2米宽的通道。果实入贮前需要进行预冷处理，晚熟品种入贮前可在露天放置一夜，第二天清晨入库。当入库果量多时，要将果实放在预冷间预冷，或将果箱单层摆放在库内，待果温降到10℃时再行堆垛。每天入库量为设计量即库容的1/8～1/10，入满库后要在两天内使库温降到规定温度。库内管理。正常贮存时，库内温度变化不应超过1℃，可设置温度监控器探头，每库分6个点排布监测点。发现温度死角要及时调整喷风嘴的风量，或增设小型风扇进行局部强制通风降温。靠近冷风机处要用帆布或草帘覆盖，防止果实发生冷害、冻害。要尽量减少库门的开关次数，防止门旁的果垛温度波动过频，但当库内发现异味如梨的香气时，要及时在夜间进行通风。为节省冷库能源，深秋、初冬或初春季节可用抽风机抽取自然冷源降温。梨果贮藏一般采用塑料膜包装袋包装，袋内相对湿度可达90％以上，因此不会产生干耗。但如果采用普通纸包装，为避免果实干耗，则须通过向地面洒水、蒸气发生器喷蒸、门口加挂湿帘等方法，控制库内相对湿度保持在90％以上。梨的品种不同，冷藏的适宜温湿度有差异。鸭梨，冷库贮藏要求相对湿度保持在90％以上，降温要分段进行，即果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天再降温1℃，降到4℃后每2天降1℃，直至降到0．5℃。茌梨，冷藏的最佳温度为0～1℃，相对湿度为95％。雪花梨，冷藏最佳温度0～1℃，相对湿度要求90％～95％。秋白梨，适宜贮藏温度为0℃，相对湿度90％以上。酥梨，最佳贮藏温度为1～5℃，不得低于0℃，相对湿度90％。巴梨，最佳冷藏温度为0℃，相对湿度90％～95％。中国农业网编辑
