梨在我国素有“百果之宗”的称谓，是我国栽培历史久、面积大、产量高的水果之一，因此我国被世界公认为梨的故乡。由于梨果质脆、汁多、酸甜适口、多具芳香，而深受消费者的青睐。但是贮藏梨的好坏与其经济效益有着直接的关系，而影响梨的耐藏性的主要因素有品种特性、成熟程度、栽培条件、病虫害防治等几个方面。另外，贮藏过程中的管理技术、入贮初期的降温速度、库中的湿度调节和通风换气等，也会影响梨果的耐藏期。1.采收时期（1）适时采收 适宜的采收期可根据品种特性和贮藏期长短而定。对于白梨和砂梨系统的品种，当果面呈现本品种固有色泽、肉质由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗从果台容易脱落时即可采收。对于西洋梨和秋子梨系统的品种，由于它们有着明显的后熟变化，故可适当早采，即果实大小已基本定型、果面绿色开始减退、种子尚未变褐、果梗从果台容易脱落时采收为好。（2）免伤采收 要求在采摘、装筐（箱）、装卸车、运输中尽量避免擦、碰、压、刺、砸等伤损，减少倒筐（箱）、换装次数。装车、码筐要装满、装紧，避免运输颠簸造成挤压、摩擦、刺伤，以减少贮藏期腐烂变质。2.贮前处理（1）预冷 梨果采收后仍然进行着旺盛的呼吸与蒸发、分解与消耗的作用，同时梨果从田间采收后还要释放大量的田间热，会使摘后梨果周围的环境温度迅速升高，加速成熟衰老，其新鲜度和品质明显下降。因而必须在梨果采收后的较短时间内，在原料产地将其冷却到3℃～4℃，使梨果维持低生命水平，以延缓衰老。梨果的预冷方法主要有空气预冷、冷水预冷、真空预冷和湿预冷。（2）清洗和分级 将梨果用干净的清水冲洗，去除表面带有的病虫和微生物，然后剔除病虫果，并按级别要求将梨果分级。（3）涂膜 涂膜是为了使梨果更耐贮藏而采取的一项措施。①汕脂膜涂被剂。其主要成分是不溶于水的脂肪酸中的甘油酯，其原料配比为： 豆油400g，脂肪族单酸甘油酯2.5g，酪蛋白钠2g，琼脂1g，水1000mL、调配和使用方法为：先将琼脂浸泡在温水中，待溶涨后加热化开，然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，经高速搅拌得到乳化液。该保鲜剂光泽自然，不含有毒物质。将梨果放入乳液中浸渍，取出后风干，能明显延长保鲜期。②蜡膜涂被剂。原料配比为：蜂蜡100g，酪蛋白钠20g，蔗糖脂肪酸酯10g共凋配和使用方法为：先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，此两种溶液混合后定溶至1000mL，经快速搅拌，乳化后即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂各种原料无毒，使用安全，具有适宜的黏稠度。③天然树脂膜涂被剂。天然树脂中醇溶性虫胶成膜较好，干燥快，有光泽，在空气中较为稳定，适宜作为涂膜保鲜剂使用。其原料配比为：虫胶50g，氢氧化钠20g，乙醇80mL，乙二醇8mL，水1500mL，调配和使用方法为：将虫胶加入到盛有乙醇、乙二醇混合溶液的瓷器中浸泡、溶解，加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使得溶解了的虫胶皂化。将梨果放入该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成薄薄的一层透明保鲜膜。（4）包装 梨果一般不采用薄膜单果包装或纸箱内衬薄膜的包装方式，因为这样会使二氧化碳的体积分数过高而容易造成果肉、果心褐变。如果用0.01mm～O.02mm厚的聚乙烯小袋单果包装，既能起到明显的保鲜效果，又不会使梨果发生二氧化碳伤害，是一种简便、经济、实用的处理措施。另外，将梨果用纸、发泡网套包装后，放入纸箱中，并在纸箱侧而打孔，也能达到通气、保鲜的效果。3.贮藏保鲜贮藏前应对库房（窖）进行清扫、消毒、洗刷（用1%～2%漂白粉液），然后用硫磺粉（5g/立方米～15g/立方米）或库房消毒剂（5g/立方米）进行多点点燃，密闭熏蒸12h～24h，然后开门充分通风1天～2天。（1）窖藏 在梨果的产地多用窖藏。采收后的梨经一系列处理后，当果温和窖温都接近0℃时可入窖。入窖时将不同等级的梨分别堆放，一般不再进行挑选。梨在窑内码垛时，要注意垛间、箱间及垛的四周都要留有通风间隙。产品入库前期主要管理工作是控制通风，导入库外冷空气，排除库内热空气，降低库内温度、为促使产品尽快降温，必要时还可打开库门，增加空气流量。中期则以防冻保温为主，这一时期的管理要特别注意防寒，在关闭通风系统的同时，适当更换库内空气，但只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时打开通气口进行适当的通风换气。当春季来临时，库外气温和土温逐渐回升，库内已难以维持低温条件时，再开启进出气口，引入冷空气调节库内温度，通风时仍在外界气温低于库内温度时进行。当外界气温进一步升高、夜间温度也难以调节到适宜的贮藏低温时，应及时将产品出库销售。（2）通风库贮藏 通风库贮藏梨是一种利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定的较低温度条件下，延缓衰变的贮藏方法。其做法是：梨果采收后，装筐入库，通风堆码，根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3℃～1℃，相对湿度在85%～93%之间。严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。（3）冷库贮藏 在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生，先经预冷至0℃的梨果可直接入冷藏库冷藏；未经预冷的梨果不能直接入冷藏库冷藏，否则黑心病严重。一般在10℃以上入库，每周降低1℃，降至7℃～8℃以后，每3天再降低1℃，直至降到0℃左右，这一段时间大约需要30天～50天。在冷库内，纸箱有品字型和蜂窝型2种摆放方式。纸箱码得不能太大，垛内纸箱间应留有孔隙，垛与垛之间应留通风道，通风道方向与风筒走向垂直或与风筒出风方向平行。（4）气调冷藏 气调冷藏与普通冷藏相比，贮藏期延长1倍，果蔬出库后货架期可延长到21天～28天，是普通冷藏的3倍～4倍，使果蔬保持鲜度的脆性、营养成分及硬度、色泽、质量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮藏效果。梨的气调贮藏可采用体积分数为12%～13%的氧和1%以下的二氧化碳构成的气调模式进行贮藏，但要预防因二氧化碳的累积而导致果肉及果心的褐变。（5）减压贮藏 这是降温和低压相结合的贮藏，方法是在贮藏梨果的冷藏室内用真空泵抽出空气，使室内气压降低到—定程度，并在整个贮藏期内始终保持低压，同时经压力调节器将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的梨果始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。其贮藏保鲜期比普通冷藏延长1倍～2倍。4.存在问题及防止措施（1）入库要及时 世界上一些果品贮藏先进的国家和地区，把水果在24h以内入贮作为搞好果品贮藏保鲜的一种重要措施。果品采收后，放在常温下处理不能及时入贮，是造成果品大量腐烂、失重、品质衰败的一个主要原因，并导致贮藏期缩短，诱发贮藏后期生理病害的发生。为做好这项工作，应把贮藏场所建在产地或果园周围。（2）梨的干耗与库房湿度 梨果水分含量高，贮期失水是主要问题之一。为减少失水，需增加贮藏库内的湿度，可采用地面洒水或库壁四周及通风道等处挂湿帘等方法，纸箱码垛贮藏时也可在垛处罩塑料布，以减少通风中的水分损失。（3）二氧化碳的积累与通风换气 鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨在库内二氧化碳体积分数高于2%时会引发果心、果肉褐变等病害。因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累，以及减少乙烯等有害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。所以，要在贮藏的前期和后期每天通风换气1h～2h，中期每2天～3天换气1次，每次1h～2h。（4）运输过程中的保鲜措施 运输过程中的保鲜措施也是一个相当重要的环节。运输保鲜设备主要有冰冷藏车、机械冷藏车、隔热车、冷藏集装箱及空运保鲜等，其中空运保鲜是一种有空调性能的新型包装箱，这种包装箱有一层特制的薄膜纤维，能吸收氧分子，而让氮气通过，这样，在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98%，从而使梨的呼吸作用减慢，达到长时间保鲜的目的。
