草莓含水量高，果皮较薄，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质。在常温下，存放1～3天就变色、变味，失去商品价值。采用适当的贮藏方法进行贮藏保鲜，可以达到延长草莓供应期的目的。一、选择耐贮品种比较耐贮藏的草莓品种有：戈雷拉、女峰、丽红、硕蜜、硕丰等。二、适期采收准确判断草莓果实成熟度并科学地进行采收是草莓贮藏保鲜的基础。用于贮藏的草莓一般在八成熟时采收。采收时要注意剔除病、劣果。采收时间应当选在晴天露水干后的早晨或傍晚，连同花萼白果柄处摘下，避免手指触及果实。边采边分级，并放入特制的果盘中（90厘米×60厘米×15厘米）。注意：采前3～5天不能灌水，采后立即进行预冷，使草莓果实表面温度降至0℃。三、贮藏方法1.植酸浸果保鲜。采用0.1%～0.15%植酸、0.05%～0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸混合液处理草莓，常温下能保鲜7天，低温冷藏可保鲜15天。2.二氧化硫保鲜。将草莓放入带盖塑料盒中，按每5千克放入1袋二氧化硫慢性释放剂，并使药剂与草莓保持一定距离，使二氧化硫在果实间均匀扩散，避免二氧化硫直接以较高浓度接触草莓。3.酸+糖保鲜。用一定浓度的亚硫酸钠溶液浸渍草莓果实，然后晾干。在容器底部放入由90%白砂糖和10%柠檬酸组成的混合物，再将草莓放在其上进行贮藏保鲜。4.高分子涂膜保鲜。涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。涂膜后在果实表面形成一层半透膜，此种半透膜的特点是氧气可以通过，而二氧化碳和水不能通过。5.气调贮藏。草莓气调贮藏适宜的条件为：温度0～1℃，相对湿度85%～95%，氧气3%～5%，二氧化碳10%～20%。①塑料小包装贮藏。将挑选好的草莓果实装入90厘米×60厘米×15厘米的盘中，装满后及时预冷，预冷后的草莓连盘装入不漏气的塑料袋（0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋，95厘米×65厘米×20厘米），同时放入1片乙烯吸附剂，扎紧袋口，放入温度为0～1℃、相对湿度为85%～95%的冷库贮藏，可贮藏2个月左.右。②MAP贮藏。它是气调贮藏的一种，简单易行，投资少，并可在运输、批发、零售过程中对产品进行保鲜，无污染，它比CA贮藏成本低，比MA贮藏效果好。MAP贮藏需要ZQF550/4真空包装机、GM-B气体混合器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧气测定仪，氮气瓶、氧气瓶、二氧化碳瓶等设备。将3%～5%的氧气、10%～20%的二氧化碳、75%～87%的氮气混合好，其他要求操作与①相同。预冷后的草莓装入塑料袋后，抽真空，排净袋内气体，然后把混合好的气体充入塑料袋内，密封贮藏，在温度0～1℃，相对湿度85%～95%的条件下，可贮藏2个月以上且新鲜如初。
