减压贮藏源于上世纪60年代，美国曾将此技术用在肉类和果蔬的保鲜上，并取得了明显的效果，引起了美、日、英许多国家的关注。减压贮藏也称低压贮藏或真空贮藏，是通过降低大气压力的方式来保鲜果蔬类等产品，它是贮藏保鲜技术的又一发展，被称之为保鲜史上的第三次革命。减压贮藏通过把贮藏场所的气压降至1/10大气压(10.1325千帕)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到气调贮藏(ca)相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上清除气调贮藏中co2中毒的可能性；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。运用减压保鲜技术有以下优点：可以延长贮藏期；快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；可以不同品种混放，贮量大；操作灵活，使用方便，可以随时出入库；延长货架期；省略气调设备，减少建库投资；降温速度快，果蔬可不预冷直接入库贮藏，节约能源。尽管减压贮藏与冷贮藏和气调贮藏相比有如此多的优点，但由于减压贮藏始终没能解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题，成为阻碍减压贮藏技术发展的关键难题，无法形成规模生产。因此，几十年来，这项技术的实施一直停留在实验阶段，仅有少数国家将减压系统装设在拖车或集装箱内，在运输中应用。在此方面，我国进行了不懈的努力，其中在微型减压库上取得了一系列成果，由国家保鲜工程技术研究中心研制成功的微型减压保鲜设施与冷库配合使用，可使冬枣贮藏期达100天，保鲜脆果率达90%以上，居国际领先水平。由于减压贮藏技术的先进性，有关专家指出，为了解决果蔬季节性生产和周年供应、区域性生产和跨地区消费之间矛盾，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，减压贮藏将会发挥巨大作用。同时，该技术涉及农业、工业、食品以及材料、机电、自控等多学科、多部门，随着减压贮藏保鲜技术的发展，必然带动相关行业的合作和深入研究。目前，该技术国内外尚未推广应用，市场前景极大。
