1、品种选择。一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，兼用品种比鲜食品种耐贮性好，抗裂果品种较耐贮，而大果型品种不耐贮藏。要使保鲜后取得高附加值，就必须选择优质、耐贮品种。目前，鲜食枣主导品种是冬枣、雪枣、梨枣等。冬枣、雪枣属晚熟品种，较耐贮藏，梨枣中早熟品种，不耐贮藏。雪枣、梨枣的品质一般，冬枣则是目前鲜食品质最好的品种之一。2、采收时期。采收时期也是影响贮藏效果的一个重要因素。一般情况下，成熟度越低的确良贮藏性能越好，成熟度越高，则越难贮藏。梨枣在白熟期采收效果好，大白枣要求在白熟后期或果面1/3红到半红时采收，晋枣在半红到四分之三红时采收，冬枣在1/3着色采收。3、药剂处理。鲜枣在保鲜贮藏过程中，果肉中的果胶酸钙大量分解是果实变软的一个重要原因。保持枣果硬度一般用钙处理，方法有喷布和浸渍两种：喷布法是有采果前10天到半个月，给全树喷以0.2%氯化钙；浸渍法是在采果后用0.2%的氯化钙溶液浸果8—12小时。为杀死果面上的微生物以及防止或仰制病菌的再感染，须进行杀菌（消毒）处理。常用的消毒药剂有甲基托布津、多菌灵、硫磺等。用法有熏蒸法、喷洒法等。4、贮藏条件。①温度：枣果采收后，在冰点以上，当环境温度越高呼吸作用越强烈，则寿命越短；反之，温度越低寿命越长。但温度达到或低于枣果的冰点时，就会发生冻害。所以在冰点以上环境温度越低，贮藏寿命越长，效果越好。据测定，枣果冰点在－2.4℃—－5.9℃范围内，在具体保鲜贮藏时，一般应控制环境温度在0℃—±1℃。②温度：贮藏环境温度要求达到90%—95%。③气体成分：根据试验，用气调库贮藏时，满足氧气浓度在3%—5%，二氧化碳浓度在3%—4%的条件能显著提高贮藏效果。
