11～12月份，随着气温的降低，葡萄生长开始进入休眠期，此时是生产管理相对轻松的时期，很多果农容易忽视田间管理。西北农林科技大学林学院副教授张宗勤提醒果农，在此期间葡萄园管理仍不能放松，要抓紧做好以下工作：
采集种条 准备扩大种植面积和新建园的，应抓好园地的规划、土地整理和种苗落实工作；有育苗生产的园地，要抓好种条的采集。采集种条的母树，应是品种优良纯正、生长健壮，结果性状良好，且无病虫害的母树。采集的种条应枝条成熟、芽眼饱满。采集后的种条应及时贴上标签，妥善保管。
抓好冬剪 葡萄冬季修剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前20天左右。大棚栽培应在覆膜前结束修剪。
秋施基肥 基肥应以有机肥为主，并注意氮、磷、钾三要素的合理搭配，一般亩施腐熟的畜禽粪2000公斤左右、复合肥25公斤、过磷酸钙50公斤。同时根据田块不同的缺素情况，加施其他磷钾肥和微量元素肥料。基肥施用方法分全园撒施和沟施两种，一般棚架葡萄多采用全园撒施，将肥料撒施后深耕。沟施可根据树龄决定，采取环状沟或条状沟施肥。沟深、沟宽要合理。肥料施入后加土覆盖。
彻底清园 将园中已脱落的葡萄叶片、卷须、果梗、落地的果粒、枯枝、杂草清除出园并销毁。主干树皮翘起的，要抓好老皮的剥离工作，以清除树干上的病菌和虫害，减少来年病虫害的发病基数。剥离下来的老皮应集中烧毁处理。剥离老皮后，全园进行树干涂白处理，药剂用石硫合剂与石灰调成糊状，涂刷树干，并全园喷洒一次消毒杀菌的药剂，以消灭病虫害。
