一．影响香蕉贮1.本身的因素有呼吸跃变（高峰）：呼吸高峰伴随着乙烯含量的增加。品种及果实饱满度：（贮藏性能：过熟< 成熟）2.栽培因素环境条件：地下水位高，果实不耐贮藏；地下水位低，果实耐贮藏。3.贮藏病害（采后因素）(1)由微生物引起病害：①蕉轴腐烂：由炭疽菌、真菌引起。预防：割蕉时不带蕉轴，割蕉后用药剂处理（1000PPM多菌灵或托布津浸果）②果柄腐烂：预防：轻采，避免各种机械伤；用药剂处理（1000PPM特克多或苯来特浸泡）③果实炭疽病：A:潜伏型：果实未成熟时感染病菌，贮藏发病。B:非潜伏型：采收后感染病菌。症状：果实表面有黑褐色、斑点、逐渐扩大成块状腐烂。预防：采收轻，避免机械伤；注意清园；断蕾后套袋。(2)生理病害：①冷害：贮藏过程中温度过低引起。症状：果皮暗黑色、灰色、促熟后果皮深黑色，果肉坚硬，且皮肉难分离；口感如淀粉。5-7℃，长期8-10 ℃贮藏,易发病。②高温、低温伤害：（温度：3～38℃，湿度＜80%，易发病＝③高CO2毒害：CO2太高引起，使香蕉产生异味。二．香蕉贮运技术⑴采收方法：选取一片完整叶铺在地面上，刀割蕉轴，轴落梳，去除质量差的尾蕉或黄蕉。⑵药物处理：（1）果实放入清水池中，洗去分泌的乳汁。（2）药剂：多菌灵，托布津，抑霉唑。⑶包装:①果实放入.0.03～0.05mm厚的薄膜袋中。②袋中或容器中加乙烯吸收剂（KMnO4）.③吸收过多二氧化碳:⑷贮运:①冷藏:T:12～14℃, R :90～95%②气调贮藏：A.自发气调：把香蕉放入0.03～0.05mm厚薄膜袋中.B.人为气调:O2=2～3% CO2:0～5%
