菠菜是绿叶菜类中耐寒力最强的一种蔬菜。尖叶菠菜成株在冬季最低气温零下10℃左右可以露地完全越冬。有些耐寒力强的品种在有4-6片真叶时可以耐短期零下30-40℃的低温。菠菜的适应性广，生长适温为15-30℃，最适温为15-20℃，种子4℃时就可发芽，我省早春土壤刚刚解冻时可以播种，发芽适温为15-20℃，温度再高则发芽率下降。
菠菜抽苔开花受日照长短影响，抽苫随温度的升高日照时数的加长而加速。菠菜不耐干旱，在土壤湿润的环境下生长旺盛，品质好，土壤干燥时，生长缓慢，叶老化，品质差。
菠菜对土壤的要求是除酸性土壤不易栽培外，其他土壤均可栽培，尤其在潮湿而富含腐殖质的沙壤土生长得更好。菠菜是一种速生菜，种植密度大，产量较高,因此生长期需要有充足的速效性养分供给。
