有机肥俗称农家肥，通常以人畜粪尿、作物秸秆、绿肥为主。
有机肥养分全面，肥效持久均衡，既能改善土壤结构，培肥改土，促进土壤养分的释放，又能供应作物养分，特别是对发展有机农业、绿色农业和无公害农业有着重要意义。但是有机肥种类很多，功能不一，在施用有机肥时也要讲究科学，忌盲目施用。在施用上应注意以下几点：
有机肥所含养分不是万能的。有机肥所含养分种类较多，与养分单一的化肥相比是优点，但是它所含养分并不均衡，不能完全满足蔬菜高产优质的需要。在施用有机肥时应根据不同蔬菜对养分的需求配施化肥，即使生产绿色食品的农田也要配施适量矿物肥，并在蔬菜生长期间配施各种叶面肥。
有机肥分解较慢，肥效较迟。有机肥虽然所含养分种类较多，但养分含量较低，且在土壤中分解较慢，在有机肥施用量不是很大的情况下，很难满足蔬菜对营养元素的需要。而化肥养分含量高，肥效迅速，可根据蔬菜需要量的多少，有针对性地补充，但肥效期短。有机肥与化肥配合施用，二者取长补短，发挥各自的优势，可在数量和时间上满足蔬菜对各种营养元素的需要。
