枣是原产我国的果树之一，果实营养丰富。然而，鲜枣极不耐藏。下面介绍鲜枣贮藏保鲜的几个技术要点：一、选择耐藏品种 一般认为晚熟品种比早熟品种耐藏；抗裂品种耐藏；小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种耐藏。二、适期正确采收 生产上依据枣果面转红的程度分为全红(100%着色)、半红(约50%着色)和初红(着色25%以下)三种成熟度进行采收。用于贮藏的枣果宜在半红期采收，这样既考虑到耐藏性又考虑到品质。供贮藏的枣果应人工采摘，严禁竽打、振落等采摘方法，而且采摘时应保留果柄，由于枣的花期很长，结果有早有迟，所以成熟期也有早有迟，应该按照要求分批进行采摘，以求每次采收的枣果成熟度一致。三、鲜枣贮藏对环境条件的要求 鲜枣的适宜贮温为-05℃-0℃。由于鲜枣果实表面蜡质层较少，保水性能较差，常温下鲜枣的失水速率是苹果的5-7倍，而且成熟度越低的果实失水越快，因此，保持贮藏环境90%以上的相对湿度对鲜枣的贮藏尤为重要。四、贮藏方法1．冷藏 可采用打孔袋或用纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬保鲜袋等贮藏。具体做法是：将采取的鲜枣经过挑选后放入冷库中预冷1-2小时，然后装入0.01-0.02毫米厚的无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋装果不超过2.5公斤，袋中部两侧各打2个直径约1厘米的小孔(用烟头烫既准确又简便)，，然后扎口竖立摆放在多层贮藏架上。采用箱内衬保鲜袋方法时，最好用0.03毫米厚无毒聚氯乙烯薄膜，每箱不超过10公斤，装果后袋口不能封死，对折掩口即可。掩口前，应敞口充分预冷，待果温降至接近贮藏温度时再掩口封箱码垛贮藏。果箱应采用 "品"字形堆放，箱间应留出通风道。果实在贮前最好做预处理，用2％氯化钙+30毫克/公斤赤霉素浸果30分钟，可提高果实的贮藏效果，浸泡处理后的果实应及时晾干后再装袋贮藏。2．气调贮藏 鲜枣气调贮藏时温度应控制在-1℃～0℃，相对湿度95%以上，氧气为3%-5%，二氧化碳小于2%。气调贮藏的枣果，入库前应用枣保鲜剂处理。
