墨西哥科学家在该国主要苹果产区奇瓦瓦州进行的防霉烂研究中发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂。
研制这项苹果保鲜技术的科学家特比索介绍说，她曾做过这样的实验：将黄苹果切开几个小口，在切口处撒上一种发酵剂。苹果存放5周后，切口处不仅没发生霉变或腐烂，切口反而比原来小了许多。经分析发现，这种发酵剂中含有一些能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”的物质，使苹果产生一种“免疫力”，保证了苹果在冷库中长期贮藏不会变质，大幅度减少了腐烂现象的发生。
据统计，墨西哥每年有三成的苹果在冷库贮藏过程中腐烂变质，造成严重的经济损失。目前，墨西哥采用给苹果上蜡来解决保鲜问题，但该方法仅在短期内起作用，不能从根本上防止苹果腐烂变质。苹果保鲜发酵剂为苹果长期贮藏保鲜提供了有效地解决方法。
