l.气调保鲜贮藏 将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸溃1分钟,然后用0℃—1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂,密封袋口,在温度0℃—0.5℃、相对湿度85%—95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%—20%,氧气浓度在3%—5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%,氧气含量也不宜太低,以免损伤草莓果实,影响贮藏效果。
2.冷杀菌保鲜 室温条件下,由于微生物侵染草莓,使其呼吸作用旺盛,引起早衰,并且由于水分蒸发,使草莓大量失水,导致新鲜度降低,采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内,置于温度为0℃、相对湿度为85%—90%的环境下。要注意避免温度的波动变化。
3.速冻保鲜贮藏 草莓清选后,用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30秒—60秒,再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实;要求冻品呈粒状的摆放不必紧实,以防结成块状,不易分散。采用-35℃— -40℃温度进行速冻,最后称重包装,置于-18℃的低温冷库中贮藏。
4.植酸浸果保鲜 植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁,其作用机理是:植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。它本身的防腐效果不明显,要求与其他防腐剂配合使用。具体应用浓度:0.1%—0.15%植酸溶液加0.05%—0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。经浸果处理后,草莓在室温下可以保鲜6—8天。
5.辐射保鲜贮藏 用适宜的剂量与处理时间对草莓果实进行伽玛(γ)射线等辐射处理,不仅可杀灭果面、果实内的病原菌和害虫,而且还能抑制果实的新陈代谢,延缓后熟,防止腐烂。草莓的辐射剂量为20krd-30krd。辐射后及时采用聚乙烯塑料袋密封,进行低温0℃贮藏。
6.几丁质保鲜处理 几丁质是一种蒸腾抑制剂,它能在果实表面形成一层半透膜,氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集,使二氧化碳浓度升高,氧气浓度相对下降,这种高二氧化碳低氧的环境,抑制了草莓的呼吸作用,阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解,减缓了草莓的营养成分下降。
7.超高压杀菌保鲜 是将水果置于100--600Mpa的均衡压力（气压或水压）下，进行低温短时间加压处理，使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物。经过处理后，产品的色泽和风味不变，并保持水果原有的口感，Vc含量大大提高，同时也延长了贮藏期。
8.紫外线杀菌保鲜 使用紫外线照射物质，使物质表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。
