猕猴桃是一种藤本水果，营养丰富，尤以含维生素C较高，而被称之为“果中之王”。猕猴桃酸甜可口，别具风味，除鲜食外，还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等。
猕猴桃原产我国，分布广泛，成熟期有早晚之分，而且果实有软毛、 硬毛之分。由于猕猴桃采收期在9月～10月上旬，正值气温较高季节，采收后若不进行有效的保鲜处理，在常温下极易软化和腐烂变质。因此， 采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施，是延长贮藏的关键。
一、品种（品系）及采收
1．品种（品系）目前，我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴桃。从新西兰引进的栽培猕猴桃为海瓦特，该品种成熟晚，较耐贮藏和运输。
2、采收我国的猕猴桃过去以野生为多，近20年来栽培数量逐步扩大，已形成一定的产量，栽培较多的为秦美猕猴桃、海瓦特猕猴桃，其次是中华猕猴桃，前两者较耐贮藏。采收时应注意以下两方面：
（1）晚熟种较耐贮藏，而早熟和中熟种应以适时上市为主。
（2）采收过晚，果实已充分成熟，若用于贮藏则耐藏性明显降低，果实极易软化和腐烂。因此，用于贮藏的猕猴桃应适当早采。
二、贮藏条件与贮藏方法
1.贮藏条件
（1）适宜贮藏温度：0℃～1℃；
（2）相对湿度：90％～95％；
（3）气调指标：氧2％～4％，二氧化碳5％；
（4）贮藏期：3～6个月。
2.贮藏方法猕猴桃在常温（较高温度）下极易软化和腐烂。一般在机械冷藏库或气调库（气调大帐和薄膜小包装袋冷藏）中冷藏才能获得良好的保鲜效果。其冷库和气调贮藏管理措施可参照苹果冷藏、气调贮藏方法。 猕猴桃对乙烯极敏感，因此，要严禁与其它水果在一个贮藏库贮藏。
三、主要问题与解决方法
1．软化猕猴桃软化是影响贮藏的主要问题之一，也是引起果实腐烂的因素。防止果实软化的主要措施有：
（1）采后及时预冷。预冷分为强风冷却、冰水冷却和真空预冷等方式。在采后8小时～12小时内用强制冷却的方式，将果实温度降至0℃， 并在包装前维持恒温。运输时应采用机械冷藏车或保温车，这是延缓果实软化最有效的方法。
（2）小包装箱（或筐）内衬聚乙烯薄膜袋。经预冷的猕猴桃以小包装的形式（木箱或瓦楞纸箱，箱壁打孔，每箱10公斤～15公斤）， 内衬聚乙烯薄膜（厚度0.04毫米～0.07毫米）或用硅窗气调保鲜袋包装， 可保持较高的湿度和一定比例的氧和二氧化碳。这样有利于快速降温和长期贮藏。
（ 3）放置乙烯吸收剂。 猕猴桃对乙烯极敏感， 在乙烯浓度极低的（ 0 .1mg/kg）情况下即使在0℃条件下冷藏，也会加快果实软化， 促使猕猴桃后熟与衰老。因此在装有猕猴桃的聚乙烯薄膜袋内加入一定量（0.5％～1 ％）的乙烯吸收剂（制作方法参考香蕉保鲜技术）可抑制猕猴桃的后熟与衰老。
（4）气调贮藏。采用气调大帐、薄膜小包装和气调库贮藏可使猕猴桃贮藏 3～6个月，但要脱除乙烯，以及把二氧化碳控制在5％以下，以免引起二氧化碳伤害。
2．腐烂、萎蔫和霉烂猕猴桃的腐烂与霉烂主要是微生物引起的。果实的机械伤和变软衰老是病菌侵染的主要途径，防治方法如下：
（1）采前药剂处理。加强采前果园管理，特别是防治病虫害（如白粉病菌）。
（2）及时预冷和适温贮藏。采后尽快将果实温度降至0℃， 并维持恒温贮藏。
（3）采后防腐处理。采后及时用防腐剂处理（如苯耒特等），能有效地抑制果实腐烂。
（4）气调贮藏（自然降氧和快速降氧）。采用气调贮藏不仅可以延缓果实软化，而且能有效地抑制微生物侵染。此法也是抑制果实萎蔫最有效的方法。
