冷藏库、通风库、土窑洞这些传统的保鲜方法是通过降低库内温度来抑制水果和蔬菜的呼吸达到保持果蔬的新鲜。但是，在这种方法中贮藏的水果、蔬菜不仅保鲜时间短有时还会受到霉菌的感染。为了达到更好的保鲜效果，科学家们经过实验发现，在冷藏基础上，通过控制库内的一定湿度、压力，并降低贮藏环境中氧气浓度提高二氧化碳含量，可以更大程度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，减少病虫害的发生，延缓果蔬衰老进程。运用这种原理进行的果蔬保鲜方法被称为气调贮藏保鲜。通过这种先进的保鲜方法，新鲜的果蔬可以达到更好的保鲜效果。
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