柿果为呼吸跃变型果实，而且对乙烯较敏感，采后易软化，给贮藏加工运销等带来很大的困难。目前柿果贮藏保鲜技术主要有以下几种方式：低温贮藏温度是影响果实呼吸的主要因素。低温贮藏能有效地一直柿果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和释放量，抑制致病微生物的滋长，避免褐变腐烂。柿果的冰点一般在-2℃左右。柿果最适宜的贮藏温度为（0±1）℃，温度变幅控制在0.5℃为宜。柿果采收后应立即预冷，使果迅速降到5℃，然后逐渐降到0℃。，在贮藏实践中，气调与低温冷藏相结合，是当前国内外生产上最现代化的柿果贮藏方法。气调贮藏柿果能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏。气调贮藏可分为CA贮藏和MAP贮藏。CA贮藏，柿果长期贮藏最佳氧气浓度为3%到5%，二氧化碳为3%到8%。气调贮藏可贮藏3到4个月。MAP为自发气调贮藏，最长可贮存6个月。减压贮藏也是气调贮藏的一种形式，就是通过减低气压，抑制果品的后熟衰老。防腐保鲜近年来水果的防腐保鲜是广大科技工作者研究的热点，有化学药剂处理和天然保鲜剂。主要有壳聚糖、水杨酸、脱乙酰甲壳素等。其作用可减少乙烯释放和呼吸强度、延缓后熟软化、抑制ABA的积累。
