草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤褐微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下，果实放置1～2天就开始变色、变味，在29℃条件下8小时，鲜销率即降为32%。
草莓的贮运工艺流程：8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→田间手工分级→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重每箱2.5～5.0千克→装满装实→扎紧袋口→集中到一个10～20千克装的包装箱中（质地坚硬）→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.5～0.5℃下预冷12～18小时一加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”形码垛→于-0.5～0.5℃贮藏。
操作要点：①采收。采前3～5天严禁灌水，草莓采前灌水可增重5%～10%，但灌水后因果实吸水量大，表皮组织弹性小，易破裂。最佳长期贮藏采收时期为8～9成熟，即75%～80%果面着色时。②分级。根据草莓大小进行分级，一般在田间采收装箱时即可完成。③包装。草莓包装最好采用单层包装，如果超过2层，运输中就会造成大量挤压伤害，不能进行贮藏。贮运时常用果盘尺寸为90厘米×60厘米×15厘米，商品销售包装常用尺寸为38厘米×28厘米×10厘米，每包300～500克。装满了草莓果实的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封。④贮藏环境条件。草莓最佳保鲜技术指标为：0℃，相对湿度85%～95%，氧气3%～5%，二氧化碳10%～20%。其中温度最重要，低温能够有效防止草莓腐烂。温度控制通过冷藏设施（冷库、冷藏车、冷藏货架）可较易达到。通过薄膜包装防止草莓失水，选择透气性合适的保鲜膜能够在包装内形成合适的气调环境，以0.04～0.06毫米PVC保鲜膜2.5～5千克装为宜。在薄膜包装内充入二氧化碳。⑤病害防治。草莓贮运保鲜过程中主要病害是灰霉病、软腐病。生产中主要使用固体防腐剂：一是二氧化硫：采用二氧化硫缓释剂，一般用量每千克0.5～1克。用法为将含二氧化硫的粉剂或片剂放入小包装盒中即可，但药剂与果实接触部分或果实伤口部分易产生药害，变白（退色）。二是过氧乙酸熏蒸：按每立方米库容用0.2克过氧乙酸，熏蒸30分钟。三是涂膜剂：对于一些耐藏品种或者采收质量好的草莓，采用壳聚糖涂膜晾干后进行保鲜，其符合绿色食品要求，无化学残留，保鲜效果也不错，0℃可贮藏20～30天。⑥运输。运输过程中注意做好防震。在木箱底部垫上2层吸水纸能够有效防止运输过程中的机械损伤。另外，如果有条件，用保温冷藏车运输最好。
作者单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心
