葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。现结合河南省鲁山县张官营镇、滚子营乡两个葡萄种植基地的贮藏方法，介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6个月，好果率达98.5%。
一、品种选择
鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
二、贮藏方法与技术要点
1.库房消毒及降温
在葡萄入贮前2～3天对库房进行两次充分、全面、彻底的消毒。先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10～20克/m³；的的硫磺粉进行密闭熏蒸消毒，经过8～10小时即可；库温在果实入贮前两天降至-2℃。
2.保鲜材料的准备
（1）包装。贮藏葡萄使用装量4公斤以下，放一层果的保鲜包装箱。目前生产上采用的规格有37厘米×27厘米×17厘米、36厘米×26厘米×16厘米等，其材质有木箱、纸箱和塑料箱、保温性能好的聚苯板泡沫箱在运输中更受欢迎。
（2）保鲜袋。选用葡萄专用的PVC或PE袋。PVC袋开袋困难，应提前1个月左右购买。在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验、漏气的袋子要用透明胶带粘上，以保证使用的袋子不漏气。否则会导致果实腐烂加重。
（3）保鲜剂。葡萄冷库贮藏使用的保鲜剂为SO2制剂。生产上主要用S-M、S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等，用量为每公斤1～2片。对SO2敏感性强的品种，应用复合保鲜剂，如仲丁胺等。
3.葡萄贮前的农业技术措施
（1）施肥。葡萄成熟前要主施磷钾肥，并控制施肥量，以提高葡萄含糖量和耐贮性。
（2）灌水。在葡萄采前10～15天停止果园灌水。如果采前遇雨则应延迟采收，并及时排水。
（3）产量控制。用于贮藏的葡萄产量应控制在每公顷产22500公斤左右，产量可通过剪小枝，疏粒等措施控制，这样可保证葡萄颗粒大小均匀，品质好，耐贮运。
（4）防治病害乞在果实开始着色时，每隔10～15天喷一次褪菌特800倍液、多菌灵600～800倍液或赛欧塞800～100倍液。
（5）喷洒激素。为防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前15～45天喷洒B9，2000～4000毫克/公斤，或在采前15天喷洒青鲜素60～100毫克/公斤，或在采前3天喷散萘乙酸50～100毫克/公斤＋赤霉素1毫克/公斤。
4.采收及采后处理
用于贮藏的葡萄充分成熟后在天气晴朗的早晨露水干后或傍晚采收；采收后的葡萄应立即剪去病、青、小有机械伤的果粒，轻轻的横放在内衬PVC或PE葡萄专用保鲜袋的箱内。装箱后应立即运到冷库预冷。从采收到预冷以12小时以内为宜，速度越快越好。
采收时要特别小心，在采收装箱运输贮藏过程中要轻拿轻放，避免或减少磕碰、挤压、摩擦、震动造成的损伤。采收时不要用手指接触果粒和倒箱。
5.快速预冷与贮藏
葡萄运到冷库后打开袋口在-1～-2℃条件下进行预冷，使葡萄的体温尽快下降，当体温下降到0℃时，把保鲜剂放入袋内，湿度保持在85%～95%，低于85%会使果梗失水，氧气浓度保持在2%～5%。然后扎紧袋口，进行封箱，在-0.5±0.5℃条件下进行长期贮藏。（保鲜剂应放在果穗中间，不能放在底边、表层等，也不能和塑料袋接触）
6.贮藏期管理
（1）温度管理。
冷库库温应保持在-0.5±0.5℃并稳定均衡，库内温差不能超过1℃。为减少各部分温差，堆码时应注意：堆码方式应以“品”字型为准，这样有利于气体循环，垛与垛之间以及垛与墙壁之间、垛与顶棚之间要留有一定的空隙或通道，而且垛与垛之间的通道方向要与冷气循环方向相平行。码垛以5000公斤左右一垛。靠近风机、送风管的葡萄用棉被覆盖。库内使用精确度为1/5～1/10的水银温度计测温。
（2）通风换气。在库内外温差较小时通风。当外界温差大（如下雨或雾天）不通风。
（3）葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。
三、葡萄贮藏流程
采收→剪去腐烂粒、小粒、伤粒→田间直接装入内衬PE或PVC保鲜袋的箱中，同时放入葡萄保鲜剂→0～-1℃预冷12～24小时）放入调温保鲜膜封袋、封箱→贮藏（-0.5±0.5℃）。
作者单位：河南省鲁山县农业广播电视学校
