1、香蕉果实的采收成熟度 生产上判断香蕉果实的成熟度一般是从外观上观察果串中部位置果指棱角的锐、钝、圆等形态来评估的。香蕉采收成熟度一般都应掌握在七成以上。
2、香蕉果实的采收方法与注意事项。
（1）最佳采收时间为当天上午10点钟以前，蕉串切勿太阳直晒，以免蕉身温度提高，影响贮运品质增加腐烂。
（2）必须细心采收、轻搬轻放、尽量减少果实受伤。
（3）短途运输的板车等应铺垫海绵或蕉叶，套于蕉串的塑料薄膜袋不要拿开，以减少碰伤。蕉串不超过三层，每层须用蕉叶或海绵隔开，减少果实机械伤。
3、香蕉果实防腐保鲜常温贮藏技术
（1）香蕉是一种对温度反应敏感的热带水果，在12℃以下的环境，果实将会遭受冻害，受冻伤的果皮呈黑褐色斑痕，果实也不会成熟，并变质腐烂。香蕉适宜的保鲜贮运温度为12—15℃，因此，南亚热带地区冬季蕉果的保鲜期明显较长。香蕉对夏季高温反应也很敏感，当贮运温度高达30℃以上时，果皮不会退绿，甚至果实在呼吸高峰过后，果皮还保持暗绿色，果肉软化并产生异味，即“绿熟”现象。因此，在炎夏采收的香蕉较难保鲜与长途贮运销售。因此，在常温下，香蕉贮运首要考虑的是采收成熟度，温度低的季节，采收成熟度相对应高，反之，应相对低些。
（2）蕉串的处理方法。目前，香蕉产区一般采用三种方法进行贮运。
①去轴分梳法：使用镰刀去轴分梳，此法虽然使用劳力稍多，但蕉梳的切面伤口小，受病菌侵染较少，保鲜期较长，效果良好。
②留轴分梳法：使用镰刀分段落梳，但每一蕉梳仍带有部分果轴，切面伤口大，易发生轴腐等病害，影响保鲜效果。
③蕉串直接贮运，到销售地点后再进行去轴分梳或留轴分梳与催熟处理。此法易引起压伤、碰伤等机械伤害，影响保鲜效果。
（3）防腐剂处理，使用500—1000mg/kg特克多或扑海因或戴挫霉等杀菌剂浸洗果实1min左右，凉干后再进行包装贮运，能有效地减少果实病害。
（4）塑料薄膜袋包装，可以调控蕉果微环境气体成分与相对湿度，延长贮藏保鲜时间。但在密封条件下，应注意放入二氧化碳和乙烯吸收剂，以防二氧化碳中毒和乙烯的催熟作用。经过防腐处理后，袋内接近饱和的相对湿度，有利于蕉果抗冷害，并能促进蕉果特殊芳香风味的发展，提高食用与商品价值。
（5）植物生长调节剂物质的使用，正确使用植物生长调节剂以提高果实的耐藏性，延长蕉果的硬绿保鲜期。在生产上常用2000mg/kg比久或60mg/kg赤霉素在采果前20天左右喷射果串，或在采果后使用赤霉素溶液浸果，都可延长香蕉果实的硬绿保鲜期与控制蕉指顶端腐烂等病害。
