沤肥是我国南方水网平原地区的重要积肥方式。北方也有利用雨季或水源便利的地方进行沤制肥料。是利用有机物料和泥土等，在淹水条件下，由微生物进行嫌气分解而制得的有机肥料。各地因沤制场所、时期和方法的不同而名称各异。如江苏称草塘泥，江西、安徽称窑肥，湖北称垱肥，湖南称氹肥，北方大多叫坑肥，河南又称汤肥。由于沤肥分解速度慢，有机质和氮素损失较少，积累了一定量的腐殖质，一般认为沤肥质量较好。
沤肥的成分随沤制材料的种类及物料配比不同而异。据分析，沤肥的成分与厩肥相近。草塘泥的pH大多在6～7，全氮量为0.21％～0.40％，全磷量为0.14％～0.26％。在蔬菜上沤肥一般作基肥施用。在定植前结合整地撒施后耕翻，防止养分损失。施用时最好与速效氮、磷肥配施。
