花椰菜最适合凉爽而湿润的气候条件，它的耐热性和耐寒性均不及甘蓝。种子发芽适温为15～18℃，营养生长适温为20～25℃，促进花球分化的温度为10～15℃。
(1)播种期及苗龄 花椰菜的播期与品种特点极为密切。目前长江流域地区花椰菜因品种合理搭配已形成周年生产，但主要还是以春、秋两季为主。其周年生产播种期为：早熟种6月中旬，苗龄25天；中熟种6月下旬至7月上、中旬，苗龄30～35天；晚熟种7月份播种，苗龄35～60天(不同品种间有差异)。春花菜为10～12月播种，苗龄因品种而异，最长的90天。华南地区夏热冬暖，7～11月随时可播种。春栽选早熟品种可延迟到1～2月播种，苗龄35天左右。
夏、秋播种前，可将种子浸在冷凉水中1小时左右，然后捞出晾干，促进出苗快而整齐。
(2)苗床管理 春播要在温床内育苗，提高苗床温度。夏、秋播要求在遮阳网覆盖下育苗，尽量设法降低温度。提倡采用防雨育苗。
①温度管理。出苗期以地温20℃左右为合适。出苗后地温降至18℃以下，白天气温25℃左右，夜间8～10℃，以防徒长。移苗缓苗期地温提高到18～20℃，缓苗后温度恢复到移苗前标准。
②水肥管理。播种后如土壤底水足，出苗前可不再浇水；否则应在覆盖物如草帘、遮阳网上喷水补足。出苗后视土壤墒情浇水。宜在早晨和傍晚进行，且1次浇足，覆细土保墒。移苗活棵后，轻施1次氮肥，4～5片真叶时可酌情再轻施1次氮肥。追肥可与浇水相结合。
播后15～20天，有3～4片真叶时，按苗大小移苗（假植早熟种移至营养钵中，中晚熟种夏秋季必须移至遮荫棚中，间距7～10厘米。移苗至定植时间为：早熟种10天，5～6片真叶时定植；中晚熟种20～25天，7～8片真叶时定植。
秧苗节间较短，叶柄也较短，叶片椭圆形且较大，秧苗叶片分布呈盘状为壮苗。而叶片稀疏、柄长、叶长而薄为徒长苗。
