发酵的水分如何调节？

发酵的水分如何调节？

    发酵物料的水分应保持在60～65%，这样才能让功能菌种正常繁殖。简单的判断办法为：用手紧抓一把物料，指缝见水不滴水为大致合宜标准，见不到水印为太干，往下滴水为太湿。如金宝贝发酵剂发酵时水分太多或太少均不利于发酵：水分太少微生物发酵慢，就象人长期在“脱水”状态下无法正常工作生活一样。水分太多升温慢，而且通气不良，形成局部厌氧环境，促使另一种很不利的微生物--腐败菌种不请自来，腐败菌一捣乱就麻烦了，最明显的标志是产生臭味。

    发酵时，用户应注意水分调节的方式方法，以金宝贝发酵剂发酵操作提供的建议：1、加水。应掌握先少后多、逐渐添加的原则。如果条件允许，应添加热水，这样就会启动很快。注意，最好直接将水烧至30-40℃，而不要将水烧开到100℃后再凉至30-40℃（水中有益微生物已被杀死）。2、减水。如果由于各种原因，造成物料中的水分过多，影响发酵速度及升温，应及时采取措施降低水分。方法有摊开晾晒，向物料中添加秸秆粉、干泥土、锯末、谷糠等等。详情可登陆网站或咨询。网址地址: 北京中关村南大街12号中国农科院152信箱。邮编100081热线：010-62110749  81428238  85947556全国统一免费服务热线:4008100100转金宝贝