一、建窖要求：地窖面积的大小，可根据储果量的多少来定。地窖挖好后，在窖内设立多层支架，架间距为30厘米左右。在地窖四周垒夹墙，每层的宽度为33厘米，在其空隙为40厘米，夹层的空隙距离为25至30厘米，在其空隙中填入锯末或棉籽皮、麦秸。在夹墙四周务留一个通风口，使窖内温度保持在0至3摄氏度。然后用木棍、苇席等将地窖盖上，再铺上麦秸。麦桔压完后其厚度为20厘米左右，最后用白灰抹顶，以保证不漏水为标准。
二、冰块制作：在封冻前选择理想地块挖好坑，规格为50×30×30厘米。在气温达到最冷的时候将水倒入坑内，使其结冰；结一层冰，再倒一次水，这样连续不断地倒水，使结的冰与地面平，就成了所需用的冰块。储果前，将冰块取出放入地窖内。
三、贮前准备：贮前将地窖清扫干净，并用硫磺消毒；每立方米地窖面积燃烧硫磺为2至3克，封闭两夜后进行通风，至气味消除为止（也可在此之前用石灰水在内壁粉刷一遍）。在窖底下放30厘米厚的麦秸，把冰块放在麦秸上，再用30厘米厚的麦秸盖好。
四、摘果要求：搞果前10天左右不要浇水，避免水伤过大。8月底至9月初葡萄八九成熟时将果摘下，严格剪除破损和有病虫害的果粒。
五、入窖方法：葡萄在入窖前，要进行一次二氧化碳气体处理，将装有葡萄的箱或筐堆成垛，罩上塑料袋，用硫磺熏后，地窖内的支架上铺上苇席，从上至下一层一层地把葡萄排列摆上。
六、贮期管理：葡萄入窖后不要随便翻动，贮藏期要防止窖内过于干燥。如干燥可泼水，使窖内湿度保持在90％左右，只要管理适当，一般可贮藏到来年春节前后，甚至更长时间。
