芒果属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于世，有“热带果王”之称。芒果原产印度、马来西亚，如今全球约有110多个国家或地区栽培，芒果营养丰富，特别是维生素C的含量远比其它水果高，优良的商业品种每100g果肉含维生素C 2—5mg(2000—5000国际单位)，高则达10—25mg，维生素B1，B2和维生素C的含量也不逊于柑橘、菠萝等热带水果，而含糖量一般都达到15％—19％，并含有适量的蛋白质、脂肪和矿物质，可食部分高达60％—80％，肉质细嫩，清甜芳香，素有“热带果王”之称。
芒果共有1000多个栽培品种，其中主要品种有200多个。目前我国已有培育和引进的品种100多个，种植面积达3.99万hm2，年产量为15.4万吨，在云南、海南、广东、广西、福建、台湾一带有大面积分布而且正在迅速发展。
贮藏特性:
长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，7—8月成熟，又正值高温多雨季节，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。
芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为1.0—10ul／Kg.h。乙烯作用值为0.04—0.4PPm，最低安全湿度(冷害临界温度)约为10℃；冻结温度：0—0.94℃，含水量81.4％；冷藏条件一般为温度10℃—12℃，相对湿度(RH)为85％—90％，时间约2—3周。
芒果的适宜后熟温度为21℃—24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于15.6℃—18.3℃，虽亦可使果实有良好的着色.但果肉有酸味，需再放到温度为21℃—24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品质。
不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏。耐藏果实经防腐处理在冷藏条件下贮期约2—4周。
芒果的采收:
把握好采收成熟度及采收工作的好坏直接关系到经济效益的大小，因此芒果的采收要适时。判断果实采收成熟度的方法：①当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果皮颜色变暗，果实已基本成熟。②一棵树已有自然成熟果落果或有果实蝇和吸果夜蛾危害果实时，即可采收。⑧切开果实，种壳变硬，果肉微黄或浅黄色，经7—10天后熟果皮不皱缩，便可采收。④果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。饱满，果皮由青绿转暗绿或灰绿，有些品种果粉厚或皮孔微裂。⑤按果实发育期天数估算，如吕宋芒从谢花至成熟在菲律宾82—88天，海南三亚85—90天，儋州市90—100天。
芒果采收时要细心，采果时以不损伤果实、尽量避免果柄流胶和污染为原则。为此，首先要避免果实被跌伤、碰伤、擦伤、刺伤、晒伤及粘沙带土；其次要尽量避免果柄排乳汁污染，伤害果皮，严格按技术要求操作，切实做到无伤采收。
采收时间宜在晴天上午9时以后，其时露水已干，果柄排胶少。雨天不宜采果以防感病。采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹竿打落。剪下的果实要留3—5厘米的果柄,可防止因乳汁流出，染到果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，1—2小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。采后果实不能堆放在阳光下，中午太阳猛烈会晒伤果皮，应放在有荫蔽的地方；收获后的果实不能堆放在泥地或水泥地板上，也不能用麻袋装果，应用筐盛果，同时筐内用软物垫筐底，以防伤果。
采后处理:
芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。为此必须采取洗果、防腐措施。采后8小时内用清水或者再加入少许洗洁净洗果，然后用清水漂洗，待干后，用52—54℃热水浸泡8—10分钟后，在1000ppm咪唑霉、苯来特等杀菌剂浸果，以控制炭疽病的发生。用l00ppm赤霉素溶液浸泡10分钟，可通过延缓果实后熟来控制早先潜入的炭疽病原菌的发展。有试验表明，芒果经l00ppm赤霉素处理，可延迟成熟12天左右。
用54℃热水热烫10分钟，然后用1000ppm扑海因和l00ppm赤霉素溶液处理的办法，其防腐效果最好，用1000ppm特克多溶液加热到54℃浸泡10分钟，也有明显效果。然后在室内摊放一昼夜，使其“发汗”。然后，用湿布擦净果面，分级包装。
芒果采后主要害虫是芒果实蝇和芒果种子象虫。可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右温度下，密闭熏蒸2小时。
贮藏方法:
适当的低温能延长芒果的贮藏寿命，但温度不能过低，贮藏青熟果如低于8℃果皮会出现皱缩，在常温下再难催熟，果味酸、无香味、品质差。根报道贮藏青熟果以9—13℃，85％—90％的相对湿度条件较好。各品种间对低温的忍受不同，吕宋芒7—10℃经15天会受冻害；而泰国白花芒在10℃的环境下20天会受冻害。
一般方法是果实在采后经清洗、防腐处理后15小时内入冷库用强制冷风将其品温降至13℃(不同品种耐低温性有不同，但不能低于10℃)，并在冷藏库内，保持13℃温度，相对湿度保持85％—90％，可以明显推迟后熟过程，保鲜20天左右时间。
将采后处理的果实，在13℃温度和85％—90％相对湿度条件下，用0.03—0.04毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋包装。控制5％的氧和5—8％的二氧化碳的气体指标，进行气调冷藏，可以进一步将贮藏保鲜期推迟到30天左右。
芒果用2.5万 rad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16天。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。芒果用60Krad照射，对 Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。
芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟，在20℃贮藏延迟10天成熟。rad射线辐射设备须配有辊射源(如钴60)，辐射源贮存设备(贮源水井)，辐射源驱动设备，物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。
芒果催熟可在20—22℃温度下自然催熟，也可100毫克/千克的乙烯利浸1—2分钟,进行人工催熟。
