采收是葡萄丰产中一项重要工作，要求"及时、细致"。采收质量，对葡萄收获量、浆果品质和经济效益，甚至明年葡萄生长和结果，都将产生潜在的影响。
一、采收前的准备
1、产量估算。产量预测，通过现场抽样调查来获得。选代表性株5-10株，分特大、大、中、小等4级和每级果穗平均穗重相乘的和即为单株产量，再乘每亩株数既得亩产。
2、采收工具。采果剪、采果篮或箱等。
3、市场调研。要预先做好市场调查、广告宣传和销售联络工作。
二、采收期的确定
(一)果实成熟度
1、果实成熟度。果实七、八分成熟，糖度较低，酸度较高，肉质较硬，适于罐藏、蜜饯加工。
2、食用成熟度。果实已成熟，达到该品种应有的色、香、味，适于鲜食、酿酒、制汁和贮存。
3、生理成熟度。果实已完全成熟，浆果肉质变软，种子充分成熟，糖酸比达到最高，色、香、味最佳，适于鲜食。
4、过分成熟度。果实内含物水解作用加强，呼吸消耗加剧，果皮开始皱缩，风味变淡，易脱粒，商品价值大大降低，甚至失去柜台货架商品价值。
(二)判断成熟度的方法
1、果皮色泽。白色品种由绿色变黄绿或黄白色，略呈透明状；紫色品种由绿色变浅紫或紫红、紫黑色，具有白色果粉；红色品种由绿色变浅红或深红色。
2、果肉硬度。浆果成熟时无论是脆肉型或软肉型品种，果肉都由坚硬变为富有弹性，变软程度因品种而异。
3、糖酸含量。根据各品种成熟度、浆果应有的糖酸含量指标，如巨峰可溶性固形物在15％以上、酸度在0.6％以下为鲜食成熟度的主要指标之一。酒用葡萄常以含糖量的增减，价格上扬或下跌。
4、肉质风味。根据品尝果肉的甜酸、风味和香气综合口感，是否有本品种固有的特性来判断。
(三)确定采收期
1、根据果实成熟度的标准和用途，可确定采收日期。
2、葡萄同一品种、同一地块、同一树上的果实，成熟期很不一致，一般都应分期采收，即熟一批，采一批，以减少损失和提高品质。
三、采收技术
1、采收时间。在晴天的早晨露水干后进行，此时温度较低，浆果不易热伤。最好在阴天气温较低时采收，切忌雨天或雨后，或炎热日照下采收，浆果易发病腐烂。
2、采收方法。采收时一手持采果剪，一手紧握果穗梗，于贴近果枝处带果穗梗剪下，轻放在果篮中，不要擦去果粉，尽量使果穗完整无损。采果篮中以盛放3--4层果穗为宜，及时转放到果箱，随采、随装运，快速运送到选果棚，以便及时进行整修果穗和分级包装。
四、采收时应注意
1、快。就是采收、装箱、分选、包装等环节要迅速，尽量保持葡萄的新鲜度。
2、准。就是下剪位置、剔除病虫果和破损果、分级、称重要准确无误。
3、轻。就是轻拿轻放，尽量不擦果粉、不碰伤果皮、不碰掉果粒，保持果穗完整无损。
4、稳。就是采收时果穗拿稳，装箱时果穗放稳，运输、贮藏时果箱摞稳。
